Name: Magret de canard à l'orange & poivre rose
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: Magret de canard (2); Orange (4); Sucre (60 g); Vinaigre (10 cl); Fond de volaille (40 cl); Baies poivre rose (3 c.à.s); Sel; Poivre

Magret de canard à l'orange & poivre rose

Une recette qui ravira les amateurs de sucré-salé ! J'accompagne généralement ce plat d'un écrasé pomme de terre/patate douce et d'un bon Crozes-Hermitage.

Sans gluten

Saint-Valentin

Plats

Aucun avis

1h35

30 min

1 h

5 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 9/16/23

Alex-Alm

Amoureux(se) de la cuisine

Étapes de préparation

Prélevez le zeste des oranges en veillant à ne pas trop prélever la partie blanche de la peau.

Orange

4 pièces

Blanchissez les zestes deux à trois frois (départ eau froide, portez à ébullition, égouttez). Cette étape est très importante pour retirer l'amertume des zestes.

Utilisez les oranges pour en faire un jus.

Réalisez une sauce gastrique avec le sucre et le vinaigre. Faites chauffer à feu moyen le sucre dans une casserole, déglacez au vinaigre. Faites réduire de moitié en mélangeant.

Sucre

60 g

Vinaigre

10 cl

Ajoutez le jus d'orange, les zestes blanchis et les baies grossièrement écrasées. Mélangez et laisser réduire de moitié.

Baies poivre rose

3 c.à.s

Préparez un fond de volaille et ajoutez-le à la sauce réduite. Laissez de nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.

Fond de volaille

40 cl

Parez les magrets de canard et faites les cuire comme les chefs : départ à froid dans une poêle, 6 minutes feu moyen côté peau, 4 minutes feu moyen côté viande, 10 minutes au four à 180°c avant de servir. Laissez reposer quelques minutes avant découpe et dressage.

Magret de canard

2 pièces

Filtrez la sauce au chinois, réservez les zestes pour les émincer.

Dressez dans une assiette chaude : pour les viandes saignantes, la sauce est en dessous ! Parsemez de quelques zestes, baies roses, une pincée de sel, un tour de poivre et c'est tout !

Sel

Poivre

Ingrédients

4 personnes

	Magret de canard	2 pièces
	Orange	4 pièces
	Sucre	60 g
	Vinaigre	10 cl
	Fond de volaille	40 cl
	Baies poivre rose	3 c.à.s
	Sel
	Poivre