Paté aux pommes de terre
Une recette bourbonnaise
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L'astuce du chef
Ajoutez un petit filet de crème fraîche liquide par la cheminée (le trou central) à mi-cuisson pour un résultat encore plus fondant et gourmand. Cela permet d’hydrater la farce tout en gardant la pâte bien dorée.
Les erreurs à éviter
Ne coupez pas les pommes de terre trop épaisses : elles risqueraient de ne pas cuire complètement. Et n’oubliez pas de saler correctement la garniture, sous peine d’un pâté un peu fade malgré les herbes aromatiques.
Étapes de préparation
1
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles
2
Mélanger les rondelles de pommes de terre dans un saladier avec 200g de crème fraîche épaisse, l'oignon, l'échalote, l'ail et le persil hachés.
3
Assaisonner (sel, poivre)
4
Déposer une pâte feuilletée sur le moule à tarte. Répartir la préparation sur la pâte et badigeonner les bords avec de jaune d'oeuf.
5
Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus. Découper les surplus et coller les pâtes feuilletées ensemble grâce au jaune d'oeuf
6
Badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de la pâte feuilletée et quadriller avec la lame d'un couteau
7
Faire un trou au centre de la pâte d'un diamètre de 3-4 cm
8
Enfourner à 180° pour 1h
Ingrédients pour 6 personnes
| Pâtes feuilletées | 2 pièces |
| Pommes de terre | 1.5 kg |
| Crème fraîche épaisse | 200 g |
| Ail | 1 pièce |
| Oignon | 1 pièce |
| Échalote | 1 pièce |
| Sel | |
| Poivre | |
| bottes de Persil | 0.5 pièce |
| Oeuf | 1 pièce |
Conseils de conservation
Le pâté aux pommes de terre se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, préférez le four à 150 °C pour retrouver une pâte croustillante. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte molle.
Accord mets & boissons
Ce plat rustique et généreux s’accorde très bien avec un vin blanc sec (type Côtes du Jura ou Chardonnay non boisé) ou un rouge léger comme un Gamay. Pour une option sans alcool : un jus de pomme fermier légèrement acidulé fera l’affaire.
Histoire / Origine de la recette
Originaire du Bourbonnais (région du centre de la France), le pâté aux pommes de terre était un plat paysan, préparé avec des ingrédients simples mais nourrissants. À l’époque, on y ajoutait parfois un œuf ou un peu de lard, selon les moyens. Il est aujourd’hui un emblème de la cuisine traditionnelle auvergnate.
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Avis des utilisateurs (1)
Un régal !