Name: Paté aux pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Pâtes feuilletées (2); Pommes de terre (1.5 kg); Crème fraîche épaisse (200 g); Ail (1); Oignon (1); Échalote (1); Sel; Poivre; bottes de Persil (0.5); Oeuf (1)

Paté aux pommes de terre

Une recette bourbonnaise

Végétarien

Plats

Entrées

Apéritifs

5/5 - 1 avis

1h30

30 min

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 5/5/23

Winchester

Cuisinier(e) en herbe

L'astuce du chef

Ajoutez un petit filet de crème fraîche liquide par la cheminée (le trou central) à mi-cuisson pour un résultat encore plus fondant et gourmand. Cela permet d’hydrater la farce tout en gardant la pâte bien dorée.

Les erreurs à éviter

Ne coupez pas les pommes de terre trop épaisses : elles risqueraient de ne pas cuire complètement. Et n’oubliez pas de saler correctement la garniture, sous peine d’un pâté un peu fade malgré les herbes aromatiques.

Étapes de préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles

Pommes de terre

1.5 kg

Mélanger les rondelles de pommes de terre dans un saladier avec 200g de crème fraîche épaisse, l'oignon, l'échalote, l'ail et le persil hachés.

Crème fraîche épaisse

200 g

Oignon

1 pièce

Échalote

1 pièce

Ail

1 pièce

bottes de Persil

0.5 pièce

Assaisonner (sel, poivre)

Poivre

Sel

Déposer une pâte feuilletée sur le moule à tarte. Répartir la préparation sur la pâte et badigeonner les bords avec de jaune d'oeuf.

Pâtes feuilletées

2 pièces

Oeuf

1 pièce

Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus. Découper les surplus et coller les pâtes feuilletées ensemble grâce au jaune d'oeuf

Pâtes feuilletées

2 pièces

Badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de la pâte feuilletée et quadriller avec la lame d'un couteau

Faire un trou au centre de la pâte d'un diamètre de 3-4 cm

Enfourner à 180° pour 1h

Ingrédients

6 personnes

	Pâtes feuilletées	2 pièces
	Pommes de terre	1.5 kg
	Crème fraîche épaisse	200 g
	Ail	1 pièce
	Oignon	1 pièce
	Échalote	1 pièce
	Sel
	Poivre
	bottes de Persil	0.5 pièce
	Oeuf	1 pièce

Conseils de conservation

Le pâté aux pommes de terre se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, préférez le four à 150 °C pour retrouver une pâte croustillante. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte molle.

Accord mets & boissons

Ce plat rustique et généreux s’accorde très bien avec un vin blanc sec (type Côtes du Jura ou Chardonnay non boisé) ou un rouge léger comme un Gamay. Pour une option sans alcool : un jus de pomme fermier légèrement acidulé fera l’affaire.

Histoire / Origine de la recette

Originaire du Bourbonnais (région du centre de la France), le pâté aux pommes de terre était un plat paysan, préparé avec des ingrédients simples mais nourrissants. À l’époque, on y ajoutait parfois un œuf ou un peu de lard, selon les moyens. Il est aujourd’hui un emblème de la cuisine traditionnelle auvergnate.