Pates au roquefort, poire et mesclun
Savoureuses et équilibrées, ces pates vous raviront !
Végétarien
Plats
Cuisine Française
L'astuce du chef
Pour des pâtes aux poires, roquefort et mesclun équilibrées, choisissez des poires fermes mais mûres pour une texture fondante sans être trop molle. Pocher les poires dans le sirop juste assez pour les parfumer sans les ramollir excessivement. Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes torréfiées pour un croquant qui contraste avec la douceur des poires et le piquant du roquefort.
Les erreurs à éviter
Ne pochez pas les poires trop longtemps, sinon elles deviendront pâteuses ; 5 minutes suffisent pour les imprégner du sirop et du safran.
Évitez de surcuire les pâtes ; elles doivent être al dente pour équilibrer la tendreté des poires et du fromage.
Ne mettez pas trop de vinaigre balsamique, qui pourrait dominer les saveurs délicates du plat ; une touche légère suffit.
Évitez de surcuire les pâtes ; elles doivent être al dente pour équilibrer la tendreté des poires et du fromage.
Ne mettez pas trop de vinaigre balsamique, qui pourrait dominer les saveurs délicates du plat ; une touche légère suffit.
Étapes de préparation
1
Pendant que les pates cuisent, ajouter dans une seconde casserole le sucre, 20 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à obtenir un sirop.
2
éplucher la poire et couper en deux avant de la mettre dans le sirop avec le safran, laisser pocher 5 minutes.
3
Couper la poire et le roquefort en cubes avant de les mélanger avec le mesclun et les pates.
4
Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Bon appétit !
Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes
| Pates | 250 gr |
| mesclun | 100 gr |
| Sucre en poudre | 200 gr |
| Roquefort | 80 gr |
| Poire | 1 pièce |
| Vinaigre balsamique | 5 cl |
| Safran en filaments | 1 pincée |
| Huile d'olive | 10 cl |
Conseils de conservation
Ce plat est meilleur frais, mais vous pouvez conserver les pâtes mélangées (sans mesclun) au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Ajoutez le mesclun et l’assaisonnement (huile d’olive et vinaigre balsamique) juste avant de servir pour éviter qu’il ne flétrisse. Évitez de congeler, car les poires et le mesclun perdent leur texture.
Accord mets & boissons
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer ou un chenin blanc, qui équilibre le piquant du roquefort et la douceur des poires. Sans alcool, un jus de poire artisanal ou une infusion de camomille légèrement sucrée complète les saveurs automnales du plat.
Histoire / Origine de la recette
Les pâtes aux poires, roquefort et mesclun sont une création contemporaine, inspirée des associations sucré-salé typiques de la cuisine française moderne. La combinaison poire-roquefort, popularisée en France dans les salades et entrées, trouve ses racines dans les traditions gastronomiques du Sud-Ouest, où le roquefort, fromage au lait de brebis, est produit depuis le Moyen Âge. L’ajout de pâtes et de mesclun reflète une touche fusion, mêlant la rusticité des ingrédients français à la simplicité des plats italiens, pour un résultat frais et sophistiqué, parfait pour un repas léger ou une entrée raffinée.
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