Tarte aux Poireaux
Ce plat traditionnel sortant tout droit du terroir sera parfait pour accompagner vos viandes !
Végétarien
Plats
L'astuce du chef
Pour une tarte aux poireaux pleine de saveur, faites suer les poireaux lentement dans l’huile d’olive avec une touche de beurre pour plus de douceur. Ajoutez une pincée de muscade ou de curry à l’appareil œufs-crème pour rehausser les saveurs. Si vous suivez la suggestion de la pâte brisée à la patate douce, précuisez-la légèrement (10 minutes à 180°C) pour un fond bien croustillant.
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas trop d’eau dans les poireaux après cuisson ; égouttez-les bien pour éviter un appareil trop liquide.
Évitez de surcharger en fromage râpé, qui pourrait masquer la délicatesse des poireaux.
Ne battez pas les œufs trop vigoureusement, sinon l’appareil risque de devenir trop mousseux et moins onctueux.
Évitez de surcharger en fromage râpé, qui pourrait masquer la délicatesse des poireaux.
Ne battez pas les œufs trop vigoureusement, sinon l’appareil risque de devenir trop mousseux et moins onctueux.
Étapes de préparation
1
Laver les poireaux avant de les couper en rondelles
2
Faire cuire les poireaux dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen
3
Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte et préchauffer le four à 180°C
4
Battre les œufs et la crème fraiche dans un bol avant d'assaisonner
5
Déposer et répartir les poireaux sur le fond de tarte avant d'ajouter les œufs battus et le fromage râpé par dessus
6
Et hop, au four pour 30 minutes avant de déguster !
7
Personnellement, je vous conseille d'utiliser ma recette de la pâte brisée à la patate douce pour cette tarte ;)
Ingrédients pour 6 personnes
| Pâte Brisée | 1 Unité |
| Oeufs | 3 Unités |
| Poireaux | 4 Unités |
| Crème fraiche liquide | 20 cl |
| Fromage râpé | 50 g |
| Huile d'olives | 1 C à S |
Conseils de conservation
Conservez la tarte aux poireaux au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la au four à 160°C pendant 10-15 minutes pour préserver la texture de la pâte. Elle se congèle bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer pour éviter une pâte détrempée.
Accord mets & boissons
La tarte aux poireaux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un muscadet, qui met en valeur la douceur des poireaux. Sans alcool, un jus de pomme artisanal ou une eau pétillante infusée au citron et à la menthe apporte une touche de fraîcheur.
Histoire / Origine de la recette
La tarte aux poireaux est un classique de la cuisine française, particulièrement associé à la cuisine rustique du nord et de l’est de la France, comme en Picardie ou en Lorraine, où les poireaux sont cultivés depuis des siècles. Ce plat, cousin de la quiche, s’inscrit dans la tradition des tartes salées populaires depuis le Moyen Âge. La pâte brisée à la patate douce, mentionnée dans votre recette, est une touche contemporaine qui ajoute une note sucrée et originale, reflétant la créativité des cuisines modernes tout en restant ancrée dans le terroir.
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