Tzatziki à la betterave
Original mais toujours un délice !
Végétarien
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L'astuce du chef
Pour un tzatziki à la betterave vibrant et savoureux, râpez la betterave crue finement et laissez-la dégorger avec un peu de sel pendant 10 minutes avant de l’incorporer au yaourt grec. Ajoutez une touche de jus de citron frais et une pincée de cumin pour rehausser les saveurs, et mixez légèrement pour une texture homogène tout en gardant du croquant.
Les erreurs à éviter
Ne zappez pas l’étape de dégorger la betterave, sinon le tzatziki sera trop liquide et moins savoureux.
Évitez d’ajouter trop d’ail, qui pourrait dominer la douceur de la betterave.
Ne préparez pas le tzatziki trop à l’avance, car il perd en fraîcheur après 24 heures.
Évitez d’ajouter trop d’ail, qui pourrait dominer la douceur de la betterave.
Ne préparez pas le tzatziki trop à l’avance, car il perd en fraîcheur après 24 heures.
Étapes de préparation
1
Lavez la betterave. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez le légume avec la tige. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'une lame de couteau dans la chair. Si elle s'enfonce, c'est cuit, sinon, poursuivez la cuisson encore dix minutes.
2
Laissez refroidir la betterave à température ambiante, puis épluchez-la.
3
Mettez le yaourt grec dans un bol. Râpez la betterave cuite dessus. Ajoutez l'aneth, la gousse d'ail écrasée, le jus du demi- citron et le persil. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une harmonie parfaite de couleurs et de saveurs.
4
Servez dans une petite assiette avec des tranches de citron, un peu de persil, des zestes de citron et un filet d'huile d'olive.
Ingrédients pour 6 personnes
| Betterave | 1 pièce |
| Yaourt grec | 2 c.à.s |
| Gousse d'ail | 1 pièce |
| Aneth | 10 g |
| Jus de citron | 0.5 pièce |
| Persil | 10 g |
Conseils de conservation
Conservez le tzatziki à la betterave au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum, car la betterave peut perdre sa fraîcheur. Remuez avant de servir, car il peut rendre un peu d’eau. Évitez de le congeler, car la texture du yaourt deviendrait granuleuse après décongélation.
Accord mets & boissons
Le tzatziki à la betterave se marie à merveille avec un vin rosé sec, comme un côtes-de-provence, qui complète sa fraîcheur et sa légère acidité. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre ou un kombucha nature s’accorde parfaitement avec ses saveurs délicates.
Histoire / Origine de la recette
Le tzatziki traditionnel, originaire de Grèce, est une sauce à base de yaourt, de concombre, d’ail et d’herbes, souvent servie avec des plats méditerranéens. La version à la betterave est une variation moderne, popularisée dans les cuisines fusion et végétariennes pour sa couleur vibrante et son goût terreux. La betterave, cultivée depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée, ajoute une touche contemporaine à ce classique, souvent utilisé comme dip ou accompagnement dans les mezze ou les apéritifs.
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