Verrines de foie gras aux poires
En apéritif ou en entrée, ces verrines combinent parfaitement le foie gras et la poire caramélisée.
Sans lactose
Sans gluten
Noël
Entrées
Cuisine Française
Apéritifs
L'astuce du chef
Laissez bien refroidir les poires avant de dresser les verrines pour éviter que le foie gras ne fonde.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire les poires, elles doivent rester légèrement croquantes.
Ajoutez le foie gras au dernier moment pour préserver sa texture.
Ajoutez le foie gras au dernier moment pour préserver sa texture.
Étapes de préparation
1
Épluchez les poires et coupez-les en petits dès.
2
Découpez le foie gras en petits dès de la taille des dés de poire.
3
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.
4
Ajoutez les dés de poire, le sucre de canne, le mélange 4 épices et le miel. Remuez doucement et régulièrement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient caramélisées mais croquantes. Laissez ensuite refroidir.
5
Une fois les poires refroidies, dressez les verrines en déposant une couche de poire, une couche de foie gras, et une dernière couche de poire.
Ingrédients pour 4 personnes
| Foie gras | 100 g |
| Poire | 4 |
| Sucre de canne | 4 c.à.c |
| Miel | 4 c.à.c |
| Mélange 4 épices | 4 c.à.c |
| Beurre (pour la cuisson) |
Conseils de conservation
Gardez les verrines au frais jusqu’au service.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc moelleux ou un champagne brut.
Histoire / Origine de la recette
Cette verrine festive associe la douceur caramélisée de la poire au foie gras, relevée d’un mélange 4 épices, pour une entrée raffinée idéale pour les fêtes.
Variante : Verrine foie gras-poire au pain d’épices
Ajoutez une fine couche de pain d’épices émietté entre les couches pour plus de gourmandise.
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