Verrines de foie gras aux pommes et au pain d'épices
Le pain d'épices, la pomme, et le foie gras se marient parfaitement dans cette recette simple et sûre en période de fêtes.
Sans lactose
Noël
Entrées
Cuisine Française
Apéritifs
L'astuce du chef
Ajoutez un peu de confit de figues pour une touche sucrée-salée irrésistible.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire les pommes, elles doivent rester légèrement croquantes.
Ajoutez le foie gras au dernier moment pour préserver sa texture.
Ajoutez le foie gras au dernier moment pour préserver sa texture.
Étapes de préparation
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Émiettez grossièrement le pain d'épices, puis étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites griller pendant 5 minutes.
3
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dès.
4
Découpez le foie gras en petits dès de la taille des dés de pomme.
5
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.
6
Ajoutez les dés de pomme et le sucre de canne. Remuez doucement et régulièrement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées mais croquantes. Laissez ensuite refroidir.
7
Une fois les pommes refroidies, dressez les verrines en déposant une couche de poire, une couche de foie gras, et une fine couche de pain d'épices émietté.
Optionnel : pour un résultat moins sec, vous pouvez ajouter un peu de confit de figues sur le dessus de chaque verrine.
Ingrédients pour 4 personnes
| Foie gras | 100 g |
| Pain d'épices | 2 tranche(s) |
| Pommes (golden) | 4 pièces |
| Sucre de canne | 1 c.à.s |
| Beurre (pour la cuisson) | |
| Confit de figues (optionnel) |
Conseils de conservation
Gardez les verrines au frais jusqu’au service.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin moelleux ou un champagne.
Histoire / Origine de la recette
Cette verrine festive marie la douceur de la pomme caramélisée, le fondant du foie gras et la gourmandise du pain d’épices grillé.
Variante : Verrine foie gras-pomme au confit d’oignon
Ajoutez une fine couche de confit d’oignon entre les couches pour plus de caractère.
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