Endives au jambon / chicons au gratin
Plat typique du Nord, ce gratin vous comblera les soirs d'hiver
Plats
Cuisine Belge
L'astuce du chef
Pour des endives au jambon savoureuses, précuisez les endives à la vapeur (5-7 minutes) avant de les faire dorer au beurre pour réduire leur amertume. Ajoutez une pincée de sucre dans la poêle pour caraméliser légèrement les endives. Pour une béchamel encore plus gourmande, incorporez du comté ou du gruyère râpé directement dans la sauce, et saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas d’excès d’eau dans les endives après les avoir rincées ou précuites, sinon le plat risque d’être trop liquide ; égouttez-les bien.
Évitez une béchamel trop liquide ; elle doit être épaisse pour bien enrober les endives sans couler.
Ne cuisez pas trop longtemps au four, au risque de ramollir le jambon et de dessécher le fromage.
Évitez une béchamel trop liquide ; elle doit être épaisse pour bien enrober les endives sans couler.
Ne cuisez pas trop longtemps au four, au risque de ramollir le jambon et de dessécher le fromage.
Preparation steps
1
Retirer les feuilles abîmées des endives et le cœur en creusant le pied avec un couteau. Les rincer et les couper en deux dans la longueur.
2
Faire revenir les endives avec du beurre dans une poêle et dorer à feu moyen (5 min)
3
Préchauffer le four (210°C) et préparer une béchamel. Pensez à assaisonner (noix de muscade, sel, poivre) et ajouter 50gr de fromage râpé.
4
Enrouler une tranche de jambon autour de chaque endive et recouvrir le tout de béchamel et de fromage râpé. Vous pouvez ajouter de la chapelure pour une texture croustillante.
5
Il ne vous reste plus qu'à cuire le tout au four pour une durée de 15 minutes.
Vous pouvez ajouter une tranche de pain sous chaque endive pour absorber l'humidité.
Vous pouvez ajouter une tranche de pain sous chaque endive pour absorber l'humidité.
Ingredients for 4 people
| endives | 4 pièces |
| jambon | 4 Tranche |
| fromage râpé | 100 gr |
| lait | 75 cl |
| beurre | 50 gr |
| farine | 50 gr |
| noix de muscade | 1 pincée |
Conseils de conservation
Conservez les endives au jambon au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter que la béchamel ne sèche. Vous pouvez congeler le plat jusqu’à 2 mois, mais décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de réchauffer pour préserver la texture des endives et de la sauce.
Accord mets & boissons
Les endives au jambon s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un muscadet, qui équilibre la béchamel et le jambon. Sans alcool, un cidre brut ou une eau pétillante infusée au citron apporte une fraîcheur idéale pour ce plat réconfortant.
Histoire / Origine de la recette
Les endives au jambon, également appelées « chicons gratin » en Belgique, sont un plat emblématique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique, où les endives (ou chicons) sont cultivées depuis le 19e siècle. Ce plat, popularisé au 20e siècle, combine la légère amertume des endives avec la richesse du jambon et de la béchamel, reflétant la cuisine familiale franco-belge. L’ajout de fromage râpé et de chapelure, ainsi que l’astuce du pain pour absorber l’humidité, sont des touches modernes qui rendent ce gratin encore plus savoureux, souvent servi en hiver pour son côté chaleureux et réconfortant.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
To protect this form from spam, we use Google reCAPTCHA,
which requires your consent to the corresponding cookies.
Please accept these cookies to post a comment.
Avis des utilisateurs (1)
Intéressante, l’idée d’ajouter une tranche de pain ! A tester... Mes endives rendent toujours beaucoup d’eau. Pour éviter ça, je les fais cuire plusieurs jours à l’avance. Ainsi, elles ont le temps de dégorger.