Lasagnes
Délicieuses lasagnes à la sauce bolognaise, gratinées avec une couche de fromage fondant.
Plats
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Pour des lasagnes encore plus fondantes, préparez la sauce bolognaise la veille : les saveurs auront le temps de se développer et la viande sera plus moelleuse. Ajoutez une fine couche de béchamel au fond du plat avant la première feuille de lasagne pour éviter qu’elle n’accroche et reste bien tendre.
Vous pouvez également parfumer la béchamel avec un peu de parmesan râpé pour plus de caractère.
Vous pouvez également parfumer la béchamel avec un peu de parmesan râpé pour plus de caractère.
Les erreurs à éviter
Ne mettez pas trop peu de sauce : les feuilles de lasagnes doivent être bien enrobées pour cuire correctement et rester moelleuses.
N’utilisez pas de feuilles de lasagnes sèches sans suffisamment de liquide, sinon elles resteront dures.
Ne coupez pas les lasagnes dès la sortie du four : laissez-les reposer 10 minutes pour une découpe nette et des parts qui se tiennent.
N’utilisez pas de feuilles de lasagnes sèches sans suffisamment de liquide, sinon elles resteront dures.
Ne coupez pas les lasagnes dès la sortie du four : laissez-les reposer 10 minutes pour une découpe nette et des parts qui se tiennent.
Preparation steps
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
4
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
5
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
6
Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
7
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce bolognaise, puis une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel et une couche de fromage râpé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage râpé.
8
Enfournez les lasagnes pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées.
Surveillez la cuisson en fin de parcours pour obtenir un gratin doré sans dessécher la préparation.
9
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se développer.
Ingredients for 4 people
| Feuilles de lasagnes | 12 pièces |
| Viande hachée | 500 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Gousse d'ail | 2 pièces |
| Tomates concassées | 400 g |
| Concentré de tomate | 2 c.à.s |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
| Herbes de Provence | 1 c.à.c |
| Lait | 500 ml |
| Farine | 40 g |
| Beurre | 40 g |
| Fromage râpé | 100 g |
| Sel | |
| Poivre | |
| Muscade |
Conseils de conservation
Conservez les lasagnes cuites au réfrigérateur, dans un plat couvert ou une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement au four à 150°C, couvertes d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
Les lasagnes se congèlent très bien, entières ou en parts individuelles. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Les lasagnes se congèlent très bien, entières ou en parts individuelles. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Accord mets & boissons
Les lasagnes s’accordent parfaitement avec un vin rouge italien (Chianti, Montepulciano, Nero d’Avola) ou un vin rouge français souple (Côtes-du-Rhône, Bordeaux jeune).
Pour une version sans alcool, servez-les avec une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé.
Pour une version sans alcool, servez-les avec une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé.
Histoire / Origine de la recette
Les lasagnes sont l’un des plus anciens plats de pâtes italiens, originaires de la région d’Émilie-Romagne. Leur nom vient du mot grec « lasanon », désignant un récipient de cuisine. La recette classique alterne couches de pâtes, ragù (sauce bolognaise), béchamel et fromage, mais chaque région d’Italie possède ses propres variantes. Ce plat convivial, symbole de partage, s’est imposé dans le monde entier.
Variante : Lasagnes végétariennes
Remplacez la viande hachée par un mélange de légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) et ajoutez des épinards ou des champignons pour une version légère et savoureuse.
Variante : Lasagnes au saumon et épinards
Alternez des couches de saumon frais ou fumé, d’épinards poêlés et de béchamel pour une version raffinée et délicate.
Variante : Lasagnes à la ricotta et aux épinards
Mélangez de la ricotta avec des épinards hachés et un peu de parmesan, puis superposez avec les feuilles de lasagnes et la béchamel pour un plat végétarien crémeux.
Variante : Lasagnes à la bolognaise blanche
Remplacez la sauce tomate par une sauce à base de viande hachée, oignons, carottes, céleri et béchamel, pour une version plus douce et originale.
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