Paella
Paella espagnole classique aux fruits de mer, poulet et légumes, riche en saveurs méditerranéennes.
Plats
Cuisine Espagnole
L'astuce du chef
Pour obtenir une paella authentique, ne mélangez plus le riz une fois le bouillon ajouté : cela permet de former la fameuse "socarrat", cette délicieuse croûte dorée au fond de la poêle. Ajoutez un peu de jus de citron frais juste avant de servir pour exalter les saveurs de la mer.
Les erreurs à éviter
Ne rincez pas le riz avant cuisson : l’amidon est nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
Ne surchargez pas la poêle : le riz doit cuire en une fine couche pour une cuisson homogène.
N’utilisez pas trop d’ingrédients différents : respectez l’équilibre entre viande, fruits de mer et légumes pour ne pas masquer les saveurs.
Ne surchargez pas la poêle : le riz doit cuire en une fine couche pour une cuisson homogène.
N’utilisez pas trop d’ingrédients différents : respectez l’équilibre entre viande, fruits de mer et légumes pour ne pas masquer les saveurs.
Preparation steps
1
Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez les crevettes et les moules. Tranchez le chorizo en rondelles.
2
Lavez et coupez les poivrons en lanières. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en dés.
3
Dans une grande poêle ou une poêle à paella, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 5 minutes.
4
Ajoutez le poulet et le chorizo. Faites-les dorer pendant 10 minutes.
5
Ajoutez les tomates, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6
Versez le riz dans la poêle et mélangez-le aux autres ingrédients. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
7
Ajoutez les crevettes, les moules et les petits pois. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer la paella pendant 5 minutes avant de servir.
Ingredients for 4 people
| Riz à paella | 300 g |
| Poulet | 300 g |
| Crevettes | 200 g |
| Moules | 500 g |
| Chorizo | 100 g |
| Poivron rouge | 1 pièce |
| Poivron vert | 1 pièce |
| Tomates | 2 pièces |
| Petit pois | 100 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Ail | 2 gousses |
| Huile d'olive | 3 c.à.s |
| Safran | 0.5 c.à.c |
| Bouillon de volaille | 750 ml |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Conservez la paella au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche.
Évitez de congeler la paella, car les fruits de mer supportent mal la congélation et risquent de devenir caoutchouteux.
Évitez de congeler la paella, car les fruits de mer supportent mal la congélation et risquent de devenir caoutchouteux.
Accord mets & boissons
La paella s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec espagnol (Albariño, Verdejo) ou un rosé frais. Pour une version sans alcool, optez pour une limonade maison ou une eau pétillante citronnée.
Servez-la avec des quartiers de citron et une salade verte croquante pour la fraîcheur.
Servez-la avec des quartiers de citron et une salade verte croquante pour la fraîcheur.
Histoire / Origine de la recette
La paella est originaire de la région de Valence, en Espagne. À l’origine, elle était préparée par les paysans avec les ingrédients disponibles : riz, légumes, lapin, poulet et parfois escargots. Les fruits de mer ont été ajoutés plus tard, avec l’arrivée de la paella sur les côtes méditerranéennes. Ce plat convivial, symbole de partage, est aujourd’hui l’un des emblèmes de la gastronomie espagnole.
Variante : Paella Valenciana
La version traditionnelle de Valence, uniquement à base de viande (poulet, lapin), haricots verts plats, tomates, safran et parfois escargots.
Variante : Paella de mariscos (paella de la mer)
Une paella composée uniquement de fruits de mer : crevettes, moules, calamars, langoustines, sans viande ni chorizo.
Variante : Paella végétarienne
Remplacez la viande et les fruits de mer par un assortiment de légumes de saison (artichauts, haricots verts, poivrons, asperges) et utilisez un bouillon de légumes parfumé au safran.
Variante : Paella noire (arroz negro)
Ajoutez de l’encre de seiche à la préparation pour une couleur noire intense et une saveur iodée unique, typique des côtes catalanes.
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