Panna cotta à la vanille et coulis de framboise
Une délicate panna cotta à la vanille, accompagnée d’un coulis de framboise acidulé, pour un dessert frais et élégant.
Été
Végétarien
Sans gluten
Desserts
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Utilisez une gousse de vanille de qualité pour une panna cotta très parfumée.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas bouillir la crème, la texture deviendrait granuleuse.
Dissolvez bien la gélatine pour éviter les grumeaux.
Dissolvez bien la gélatine pour éviter les grumeaux.
Preparation steps
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour une meilleure dissolution.
2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Mettez la crème, le lait, le sucre, les graines de vanille et la gousse dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines pour parfumer la crème.
3
Chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu. Retirez la gousse de vanille.
Chauffez la crème sans la faire bouillir pour préserver la texture.
4
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu’à dissolution complète.
5
Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir. Réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir avant de réfrigérer.
6
Pour le coulis, mixez les framboises avec le sucre glace jusqu’à obtenir une sauce lisse. Passez la sauce au chinois pour enlever les pépins.
Réalisez un coulis lisse en mixant les framboises avec le sucre glace et filtrez pour retirer les pépins.
7
Servez chaque panna cotta démoulée ou dans sa verrine, nappée de coulis de framboise.
Servez chaque panna cotta nappée de coulis de framboise juste avant dégustation.
Ingredients for 4 people
| Crème liquide | 500 ml |
| Lait | 50 ml |
| Sucre | 100 g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Feuilles de gélatine | 3 |
| Framboises | 200 g |
| Sucre glace | 50 g |
Conseils de conservation
Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Nappez de coulis juste avant dégustation.
Accord mets & boissons
Un vin doux italien (Moscato) ou un café serré accompagne idéalement ce dessert.
Histoire / Origine de la recette
La panna cotta est un dessert italien traditionnel, apprécié pour sa texture fondante. Le coulis de framboise apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la crème.
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