Pâte sablée
Facile et rapide
Végétarien
Autres
L'astuce du chef
Pour une pâte encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amande ou de noisette à votre mélange sec. Elle apporte un petit goût en plus et une texture particulièrement agréable en bouche.
Les erreurs à éviter
Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté l’œuf : un excès de pétrissage développe le gluten et la rendra élastique au lieu d’être friable. Et n’utilisez pas de beurre fondu, seulement du beurre bien froid pour un sablage réussi.
Preparation steps
1
Mélanger la farine, le sucre et le sel
2
Ajouter le beurre coupé en morceaux et malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une fine semoule (sablage)
3
Ajouter l'oeuf entier et malaxer
4
Faire une boule de pâte et la filmer au contact avant de la laisser reposer au réfrigérateur pour 1h minimum. Votre pâte sablée est prête pour la suite !
Ingredients for 6 people
| Farine | 200 g |
| Beurre | 100 g |
| Sucre | 50 g |
| Oeuf | 1 pièce |
| Sel | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
La pâte sablée crue se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez aussi la congeler en boule ou déjà étalée entre deux feuilles de papier cuisson. Pensez à la sortir 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Accord mets & boissons
La pâte sablée s’associe à merveille avec toutes sortes de garnitures sucrées : crème pâtissière et fruits rouges, ganache chocolat, lemon curd… Servez-la avec un thé fruité, une infusion verveine-citron ou un café doux.
Histoire / Origine de la recette
La pâte sablée est une invention de la pâtisserie française classique, codifiée au XVIIIe siècle. Son nom vient de sa texture friable et fondante, proche du sable, obtenue par le "sablage" de la farine et du beurre. Elle est aujourd’hui une base essentielle des tartes, sablés et entremets.
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