Pates au pesto de brocoli
Bon marché, original et gourmand, les pates n'ont jamais été aussi savoureuses
Végétarien
Plats
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Pour un pesto de brocolis savoureux et vibrant, utilisez uniquement les fleurettes du brocoli pour une texture plus fine et évitez les tiges trop fibreuses. Ajoutez une poignée de basilic frais ou une pincée de zeste de citron au mixeur pour rehausser la fraîcheur. Torréfiez légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche avant de les incorporer pour intensifier leur croquant et leur saveur.
Les erreurs à éviter
Ne surcuisez pas le brocoli à la vapeur, sinon il perdra sa couleur verte éclatante et deviendra trop mou ; 6 à 8 minutes suffisent.
Évitez de mixer le pesto trop longtemps, au risque d’obtenir une texture pâteuse ; mixez par impulsions pour garder une consistance lisse mais légèrement granuleuse.
Ne mettez pas trop de jus de citron, qui pourrait dominer les autres saveurs ; goûtez et ajustez progressivement.
Évitez de mixer le pesto trop longtemps, au risque d’obtenir une texture pâteuse ; mixez par impulsions pour garder une consistance lisse mais légèrement granuleuse.
Ne mettez pas trop de jus de citron, qui pourrait dominer les autres saveurs ; goûtez et ajustez progressivement.
Preparation steps
1
Pendant que les pates cuisent, coupez le brocoli en morceaux et faire cuire à la vapeur (6-8 minutes)
2
Emincer l'ail avant de le mixer avec le brocoli, le jus d'un demi citron, le parmesan, l'huile, le sel et le poivre. La texture finale doit être lisse.
3
Egoutter les pates en fin de cuisson et les mélanger à la préparation. Ajouter les pignons de pins avant de servir.
Ingredients for 4 people
| pates | 250 gr |
| brocoli | 1 pièce |
| parmesan | 50 gr |
| huile d'olive | 6 cl |
| jus de citron | 0.5 pièce |
| gousses d'ail | 2 pièces |
| pignons de pin |
Conseils de conservation
Conservez les pâtes au pesto de brocolis au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Le pesto seul se garde 4 à 5 jours au frais avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation. Évitez de congeler le plat complet, le brocoli peut devenir aqueux ; toutefois, le pesto seul peut être congelé jusqu’à 2 mois dans un bac à glaçons pour des portions pratiques.
Accord mets & boissons
Les pâtes au pesto de brocolis s’accordent bien avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc ou un vermentino, qui met en valeur le brocoli et la richesse du parmesan. Sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé vert froid légèrement citronné complète parfaitement le plat.
Histoire / Origine de la recette
Le pesto de brocolis est une variation moderne du pesto traditionnel italien, originaire de Ligurie, où le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan sont rois. Remplacer le basilic par du brocoli, légume introduit en Europe au 16e siècle, reflète les tendances contemporaines vers des recettes plus vertes et nutritives. Ce plat fusionne la simplicité des pâtes italiennes avec une touche santé, populaire dans les cuisines végétariennes et les repas rapides. Le brocoli, cultivé largement en Méditerranée, apporte une note terreuse et une texture crémeuse, idéale pour un plat réconfortant mais léger.
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