Quiche Lorraine Traditionnelle
Le grand classique de la cuisine française dans sa version authentique. Une pâte brisée croustillante accueillant une garniture riche et onctueuse (la fameuse "migaine") aux œufs et à la crème, ponctuée de lardons fumés savoureux. Simple, efficace et indémodable.
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Cuisine Française
L'astuce du chef
La véritable Quiche Lorraine ne contient pas de fromage ! Cependant, si vous la préférez gratinée, vous pouvez ajouter du gruyère râpé (on l'appelle alors Quiche Vosgienne).
Les erreurs à éviter
Ne salez pas l'appareil à quiche (migaine) ! Les lardons apportent déjà suffisamment de sel. Évitez aussi de verser la préparation sur une pâte chaude, cela la détremperait.
Preparation steps
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
1 rouleau
Pour une pâte ultra-croustillante, vous pouvez la précuire "à blanc" 10 minutes avec des billes de cuisson.
Pâte brisée (pure beurre)
1 rouleau
2
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais pas grillés.
200 g
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras avant de les mettre dans la quiche.
Poitrine fumée (lardons)
200 g
3
Préparez la migaine (l'appareil) : Dans un saladier, battez les œufs entiers, la crème fraîche et le lait. Ajoutez la muscade râpée et le poivre. Ne salez pas.
3 pièces
200 g
200 ml
1 pincée(s)
2 tour(s)
Fouettez énergiquement pour aérer la préparation, la quiche sera plus légère.
Oeuf
3 pièces
Crème fraîche épaisse (30% MG)
200 g
Lait entier
200 ml
Noix de muscade
1 pincée(s)
Poivre noir
2 tour(s)
4
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte de manière homogène.
5
Versez délicatement l'appareil liquide par-dessus les lardons.
6
Enfournez pour 45 minutes environ. La surface doit être bien dorée et l'appareil doit être pris (il ne doit plus trembler au centre).
7
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.
Ingredients for 4 people
| Pâte brisée (pure beurre) | 1 rouleau | |
| Poitrine fumée (lardons) | 200 g | |
| Oeuf | 3 pièces | |
| Crème fraîche épaisse (30% MG) | 200 g | |
| Lait entier | 200 ml | |
| Noix de muscade | 1 pincée(s) | |
| Poivre noir | 2 tour(s) |
Conseils de conservation
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la au four (150°C) plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant de la pâte.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec d'Alsace (Pinot Blanc ou Riesling) ou un rouge léger comme un Beaujolais. Accompagnez impérativement d'une salade verte vinaigrée pour trancher avec le gras.
Histoire / Origine de la recette
Originaire de la Lorraine, cette recette date du XVIe siècle. C'est un monument du patrimoine culinaire français.
Variante : Quiche Vosgienne
La variante la plus connue : ajoutez 100g de gruyère ou d'emmental râpé sur le dessus avant d'enfourner.
Variante : Quiche Alsacienne
Ajoutez un oignon émincé que vous aurez fait revenir au préalable avec les lardons.
Variante : Quiche au Saumon et Épinards
Remplacez les lardons par du saumon frais ou fumé et ajoutez une poignée d'épinards frais tombés au beurre.
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