Émincez l'échalote, puis faites la revenir dans une casserole avec 1 c.à.s d'huile d'olive.

Ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola coupé grossièrement.

Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le fromage ait entièrement fondu, mais en évitant de faire bouillir la sauce.

Salez et poivrez à votre convenance, puis remuez une dernière fois avant de servir chaud.