Sauce verte indienne
Délicieuse sauce verte indienne, idéale pour accompagner les samoussas, pakoras et grillades.
L'astuce du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic ou une touche de gingembre frais râpé lors du mixage. Si vous souhaitez une texture plus lisse, filtrez la sauce à travers une passoire fine avant de servir.
Les erreurs à éviter
Ne mixez pas trop longtemps, sinon la sauce risque de chauffer et de perdre sa couleur vive.
N’ajoutez pas trop de yaourt : la sauce doit rester fraîche et herbacée, non diluée.
N’oubliez pas de goûter et d’ajuster le sel et le citron, essentiels pour l’équilibre des saveurs.
N’ajoutez pas trop de yaourt : la sauce doit rester fraîche et herbacée, non diluée.
N’oubliez pas de goûter et d’ajuster le sel et le citron, essentiels pour l’équilibre des saveurs.
Preparation steps
1
Lavez la coriandre et la menthe, et hachez grossièrement.
2
Épluchez et hachez la gousse d'ail. Coupez le piment vert en morceaux.
3
Dans un mixeur, ajoutez la coriandre, la menthe, l'ail, le piment, le jus de citron, le yaourt, le sel et le cumin.
4
Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Mixez par à-coups pour garder une texture fraîche et éviter de chauffer la sauce.
5
Versez la sauce dans un bol et servez avec des samoussas, pakoras ou grillades.
Ingredients for 4 people
| Coriandre fraîche | 1 botte |
| Menthe fraîche | 0.5 botte |
| Piment vert | 1 |
| Gousse d'ail | 1 |
| Jus de citron | 2 c.à.s |
| Yaourt nature | 2 c.à.s |
| Sel | 1 c.à.c |
| Cumin moulu | 0.5 c.à.c |
Conseils de conservation
Conservez la sauce verte dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur. Elle se garde 2 à 3 jours, mais perde un peu de sa couleur avec le temps. Pour préserver sa belle teinte verte, placez un film alimentaire au contact direct de la sauce.
Évitez de congeler cette sauce, car les herbes fraîches supportent mal la congélation.
Évitez de congeler cette sauce, car les herbes fraîches supportent mal la congélation.
Accord mets & boissons
La sauce verte indienne accompagne à merveille les samoussas, pakoras, grillades de poulet (tikka), poissons ou légumes rôtis.
Côté boisson, servez-la avec un lassi nature ou à la mangue, ou encore une bière blonde légère pour rafraîchir le palais.
Côté boisson, servez-la avec un lassi nature ou à la mangue, ou encore une bière blonde légère pour rafraîchir le palais.
Histoire / Origine de la recette
La sauce verte, appelée « chutney hara » ou « hari chutney » en Inde, est un incontournable des tables indiennes. Elle trouve ses origines dans la cuisine de rue et accompagne traditionnellement les snacks frits (chaats), apportant fraîcheur et piquant. Chaque famille possède sa propre recette, variant les proportions de coriandre, menthe, piment et citron selon les régions et les goûts.
Variante : Chutney coco-coriandre
Ajoutez de la noix de coco râpée et un peu de gingembre frais pour une sauce plus douce et exotique, typique du sud de l’Inde.
Variante : Chutney à la mangue verte
Remplacez le yaourt par de la mangue verte râpée et un filet d’huile, pour une sauce acidulée et fruitée, parfaite avec les grillades.
Variante : Chutney à la cacahuète
Ajoutez une poignée de cacahuètes grillées lors du mixage pour une texture plus épaisse et une saveur gourmande, idéale avec les brochettes.
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