Pavlova aux fruits rouges et chantilly à la vanille
Un dessert aérien et élégant, la Pavlova aux fruits rouges et chantilly à la vanille combine meringue croustillante, crème fouettée douce et fruits frais pour une fin de repas parfaite.
Été
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L'astuce du chef
Montez la meringue à vitesse moyenne pour une texture plus stable et évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Les erreurs à éviter
N’ajoutez pas de garniture sur une meringue encore tiède, elle ramollirait. Ne battez pas les blancs à trop grande vitesse, cela rend la meringue cassante.
Étapes de préparation
1
Préchauffez votre four à 120°C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2
Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez le vinaigre blanc, l'amidon de maïs et l'extrait de vanille.
3
Dressez la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure et 30 minutes, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue à l'intérieur.
4
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
5
Lavez et préparez les fruits. Disposez la chantilly sur la meringue refroidie et garnissez de fraises, framboises et groseilles.
Disposez les fruits au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
6
Servez immédiatement après le montage pour conserver le croustillant de la meringue.
Ingrédients pour 4 personnes
| Blancs d'œuf | 4 pièces |
| Sucre en poudre | 250 g |
| Vinaigre blanc | 1 c.à.c |
| Amidon de maïs | 2 c.à.c |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c |
| Crème liquide entière | 300 ml |
| Sucre glace | 50 g |
| Fraises | 150 g |
| Framboises | 100 g |
| Groseilles | 100 g |
Conseils de conservation
Conservez la meringue non garnie dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnissez juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Accord mets & boissons
Servez avec un Moscato d’Asti ou un thé vert pour sublimer la fraîcheur des fruits rouges.
Histoire / Origine de la recette
La pavlova est un dessert emblématique d’Australie et de Nouvelle-Zélande, créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée dans les années 1920. Sa meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, garnie de chantilly et de fruits frais, symbolise la légèreté de la danseuse.
Variante : Pavlova exotique
Remplacez les fruits rouges par de la mangue, de l’ananas et du fruit de la passion pour une version tropicale et acidulée.
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