Name: Pavlova aux fruits rouges et chantilly à la vanille
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Blancs d'œuf (4); Sucre en poudre (250 g); Vinaigre blanc (1 c.à.c); Amidon de maïs (2 c.à.c); Extrait de vanille (1 c.à.c); Crème liquide entière (300 ml); Sucre glace (50 g); Fraises (150 g); Framboises (100 g); Groseilles (100 g)

Pavlova aux fruits rouges et chantilly à la vanille

Un dessert aérien et élégant, la Pavlova aux fruits rouges et chantilly à la vanille combine meringue croustillante, crème fouettée douce et fruits frais pour une fin de repas parfaite.

Été

Végétarien

Saint-Valentin

Desserts

Autres

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3h30

1 h

1h30

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 4/15/24

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L'astuce du chef

Montez la meringue à vitesse moyenne pour une texture plus stable et évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Les erreurs à éviter

N’ajoutez pas de garniture sur une meringue encore tiède, elle ramollirait. Ne battez pas les blancs à trop grande vitesse, cela rend la meringue cassante.

Étapes de préparation

Préchauffez votre four à 120°C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Blancs d'œuf

4 pièces

Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez le vinaigre blanc, l'amidon de maïs et l'extrait de vanille.

Sucre en poudre

250 g

Vinaigre blanc

1 c.à.c

Amidon de maïs

2 c.à.c

Extrait de vanille

1 c.à.c

Dressez la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure et 30 minutes, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue à l'intérieur.

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.

Crème liquide entière

300 ml

Sucre glace

50 g

Lavez et préparez les fruits. Disposez la chantilly sur la meringue refroidie et garnissez de fraises, framboises et groseilles.

Disposez les fruits au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Fraises

150 g

Framboises

100 g

Groseilles

100 g

Servez immédiatement après le montage pour conserver le croustillant de la meringue.

Ingrédients

4 personnes

	Blancs d'œuf	4 pièces
	Sucre en poudre	250 g
	Vinaigre blanc	1 c.à.c
	Amidon de maïs	2 c.à.c
	Extrait de vanille	1 c.à.c
	Crème liquide entière	300 ml
	Sucre glace	50 g
	Fraises	150 g
	Framboises	100 g
	Groseilles	100 g

Conseils de conservation

Conservez la meringue non garnie dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnissez juste avant de servir pour préserver le croustillant.

Accord mets & boissons

Servez avec un Moscato d’Asti ou un thé vert pour sublimer la fraîcheur des fruits rouges.

Histoire / Origine de la recette

La pavlova est un dessert emblématique d’Australie et de Nouvelle-Zélande, créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée dans les années 1920. Sa meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, garnie de chantilly et de fruits frais, symbolise la légèreté de la danseuse.

Variante : Pavlova exotique

Remplacez les fruits rouges par de la mangue, de l’ananas et du fruit de la passion pour une version tropicale et acidulée.