Commencez par couper vos endives en deux et ôtez-en les cœurs.

Faites chauffer votre poêle à feu vif (ou vos poêles si vous n’en avez pas d’assez grande pour faire toutes les endives en même temps). Mettez-y le beurre et l’huile et déposez-y vos endives face découpée contre le fond. Baissez le feu jusqu’à ce qu’il soit entre moyen et doux.

Posez un papier sulfurisé précédemment troué et appuyez-le de manière à l’utiliser comme une sorte de « couvercle ». Attention à ne pas vous brûler ! Laissez cuire environ 45 minutes, n’hésitez pas à moduler le feu si le bruit de crépitement vous paraît trop intense ou au contraire trop faible.

Une fois que vos endives sont bien cuites (elles doivent être moelleuses au toucher), préchauffez votre four à 200°C puis versez du miel en filet au fond de votre plat à tarte.

Posez ensuite vos endives cuites dans le plat, face caramélisée vers le fond.

Recouvrez de pâte feuilletée pas trop épaisse. Essayez de faire passer la pâte feuilletée contre le rebord du plat. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Pour démouler, laissez tiédir, posez une assiette retournée sur le dessus du plat et retournez l’ensemble. La tatin devrait se décoller sans trop de difficultés !

Parsemez de petits cubes de chèvre, de pignons et régalez-vous !