Name: Endives au jambon / chicons au gratin
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Belge
Ingredients: endives (4); jambon (4 Tranche); fromage râpé (100 gr); lait (75 cl); beurre (50 gr); farine (50 gr); noix de muscade (1 pincée)

Endives au jambon / chicons au gratin

Plat typique du Nord, ce gratin vous comblera les soirs d'hiver

Plats

Cuisine Belge

5/5 - 1 avis

40 min

20 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 3/12/24

Winchester

Cuisinier(e) en herbe

L'astuce du chef

Pour des endives au jambon savoureuses, précuisez les endives à la vapeur (5-7 minutes) avant de les faire dorer au beurre pour réduire leur amertume. Ajoutez une pincée de sucre dans la poêle pour caraméliser légèrement les endives. Pour une béchamel encore plus gourmande, incorporez du comté ou du gruyère râpé directement dans la sauce, et saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan

Les erreurs à éviter

Ne laissez pas d’excès d’eau dans les endives après les avoir rincées ou précuites, sinon le plat risque d’être trop liquide ; égouttez-les bien.
Évitez une béchamel trop liquide ; elle doit être épaisse pour bien enrober les endives sans couler.
Ne cuisez pas trop longtemps au four, au risque de ramollir le jambon et de dessécher le fromage.

Étapes de préparation

Retirer les feuilles abîmées des endives et le cœur en creusant le pied avec un couteau. Les rincer et les couper en deux dans la longueur.

endives

4 pièces

Faire revenir les endives avec du beurre dans une poêle et dorer à feu moyen (5 min)

Préchauffer le four (210°C) et préparer une béchamel. Pensez à assaisonner (noix de muscade, sel, poivre) et ajouter 50gr de fromage râpé.

beurre

50 gr

farine

50 gr

lait

75 cl

noix de muscade

1 pincée

fromage râpé

100 gr

Enrouler une tranche de jambon autour de chaque endive et recouvrir le tout de béchamel et de fromage râpé. Vous pouvez ajouter de la chapelure pour une texture croustillante.

Il ne vous reste plus qu'à cuire le tout au four pour une durée de 15 minutes.
Vous pouvez ajouter une tranche de pain sous chaque endive pour absorber l'humidité.

Ingrédients

4 personnes

	endives	4 pièces
	jambon	4 Tranche
	fromage râpé	100 gr
	lait	75 cl
	beurre	50 gr
	farine	50 gr
	noix de muscade	1 pincée

Conseils de conservation

Conservez les endives au jambon au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter que la béchamel ne sèche. Vous pouvez congeler le plat jusqu’à 2 mois, mais décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de réchauffer pour préserver la texture des endives et de la sauce.

Accord mets & boissons

Les endives au jambon s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un muscadet, qui équilibre la béchamel et le jambon. Sans alcool, un cidre brut ou une eau pétillante infusée au citron apporte une fraîcheur idéale pour ce plat réconfortant.

Histoire / Origine de la recette

Les endives au jambon, également appelées « chicons gratin » en Belgique, sont un plat emblématique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique, où les endives (ou chicons) sont cultivées depuis le 19e siècle. Ce plat, popularisé au 20e siècle, combine la légère amertume des endives avec la richesse du jambon et de la béchamel, reflétant la cuisine familiale franco-belge. L’ajout de fromage râpé et de chapelure, ainsi que l’astuce du pain pour absorber l’humidité, sont des touches modernes qui rendent ce gratin encore plus savoureux, souvent servi en hiver pour son côté chaleureux et réconfortant.