Émincez les oignons, coupez les betteraves en dés, et faites revenir à la poêle avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez le fumet de poisson dans une grande casserole ou un faitout.

Mixez la préparation avec la moitié du fumet de poisson, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Réservez.

Faites cuire les pavés de cabillaud dans le fumet de poisson.

Une fois les pavés cuits, réservez-les au chaud sans vider le fumet de poisson.

Ajoutez la crème liquide et la purée de betteraves dans la casserole avec le reste du fumet de poisson.

Disposez les pavés de cabillaud dans les assiettes, et versez de la sauce par-dessus.