Cabillaud à la sauce betterave
Des pavés de cabillaud accompagnés d'une sauce crémeuse à la betterave.
Sans gluten
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L'astuce du chef
Pour une sauce onctueuse et colorée, mixez longuement les betteraves avec le fumet de poisson.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire le cabillaud, il doit rester nacré et moelleux.
Salez la sauce après l’avoir goûtée, la betterave est naturellement douce.
Salez la sauce après l’avoir goûtée, la betterave est naturellement douce.
Preparation steps
1
Émincez les oignons, coupez les betteraves en dés, et faites revenir à la poêle à feu doux avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes.
2
Pendant ce temps, préparez le fumet de poisson dans une grande casserole ou un faitout.
3
Mixez la préparation avec la moitié du fumet de poisson, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Réservez.
4
Faites cuire les pavés de cabillaud dans le fumet de poisson.
Surveillez la cuisson du cabillaud pour qu’il reste tendre.
5
Une fois les pavés cuits, réservez-les au chaud sans vider le fumet de poisson.
6
Hors du feu, ajoutez la crème liquide et la purée de betteraves dans la casserole avec le reste du fumet de poisson.
7
Disposez les pavés de cabillaud dans les assiettes, et versez de la sauce par-dessus.
Ingredients for 4 people
| Pavés de cabillaud | 4 pièces |
| Betteraves cuites | 200 g |
| Oignon(s) | 2 pièces |
| Crème fraîche liquide | 15 cl |
| Fumet de poisson | 50 cl |
| Sel | |
| Poivre |
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc sec ou un champagne brut.
Histoire / Origine de la recette
Ce cabillaud à la sauce betterave est une création moderne, qui marie la douceur de la betterave à la finesse du poisson blanc. Ce plat séduit par sa couleur originale et ses saveurs douces.
Variante : Cabillaud à la sauce carotte
Remplacez la betterave par des carottes pour une version plus sucrée et orangée.
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