Tartare de betterave
Une entrée simple, rapide, et délicieuse. Vous pouvez l'accompagner avec des petits toasts au chèvre pour une entrée plus gourmande.
Été
Végétarien
Sans gluten
Entrées
L'astuce du chef
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour sublimer les saveurs.
Les erreurs à éviter
N’assaisonnez pas trop tôt, la betterave risquerait de rendre de l’eau.
Goûtez avant d’ajouter du sel, le fromage de chèvre est déjà salé.
Goûtez avant d’ajouter du sel, le fromage de chèvre est déjà salé.
Preparation steps
1
Découpez les betteraves cuites en tout petits dés.
2
Émincez les échalotes.
3
Dans un saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron, et l'huile d'olive.
4
Ajoutez les échalotes émincées et les dés de betterave, et mélangez bien pour enrober les betteraves.
5
À l'aide d'un emporte-pièce, formez les tartares de betterave, puis ajoutez un peu de persil.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de fromage de chèvre émietté.
Ingredients for 4 people
| Betteraves cuites | 600 g |
| Échalotes | 2 pièces |
| Moutarde | 2 c.à.s |
| Jus de citron | 2 c.à.s |
| Huile d'olive | 4 c.à.s |
| Persil | |
| Fromage de chèvre (optionnel) |
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc sec ou un jus de pomme artisanal.
Histoire / Origine de la recette
Le tartare de betterave est une entrée fraîche et colorée, inspirée des tendances végétariennes et de la cuisine santé. Il revisite le tartare classique en mettant à l’honneur la betterave, légume riche en antioxydants.
Variante : Tartare de betterave à l’avocat
Ajoutez de l’avocat en dés et un peu de coriandre fraîche pour une version encore plus gourmande et vitaminée.
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