Préchauffez votre four à 150°C. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits dés. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez macérer pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites compoter la rhubarbe avec un peu d'eau à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.

Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème liquide et l'extrait de vanille.

Répartissez la compote de rhubarbe dans le fond de 4 ramequins. Versez doucement le mélange de crème sur la rhubarbe.

Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond. Remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 45 minutes.

Retirez les crèmes du four et laissez-les refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.