Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille de la crème et versez-la doucement sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.

Répartissez la préparation dans des ramequins.

Placez les ramequins dans un plat à four et remplissez-le d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.