Filet mignon farci aux mendiants sauce au Porto
Farci aux pruneaux, abricots secs, fruits à coque et bûche de chèvre, servi avec une sauce au Porto... Voici un plat festif, fondant, croquant et plein de caractère !
Plats
L'astuce du chef
Laissez reposer 5 à 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher, il n'en sera que meilleur !
Preparation steps
1
Préparez la farce :
Hachez grossièrement les pruneaux, abricots secs et noix.
Hachez grossièrement les pruneaux, abricots secs et noix.
2
Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive.
3
Ajoutez les fruits secs et les noix, faites revenir 2-3 min. Ajoutez un peu de romarin (si souhaité). Salez légèrement, poivrez. Laissez tiédir.
4
Préparez le filet mignon :
Ouvrez le filet mignon en portefeuille. Garnissez-le d’une couche de farce, puis disposez les morceaux de bûche de chèvre au centre.
Ouvrez le filet mignon en portefeuille. Garnissez-le d’une couche de farce, puis disposez les morceaux de bûche de chèvre au centre.
5
Refermez et ficelez bien pour emprisonner la farce.
Faites dorer le filet sur toutes ses faces dans une poêle avec un filet d’huile.
Faites dorer le filet sur toutes ses faces dans une poêle avec un filet d’huile.
6
Cuisson au four :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le filet doré dans un plat. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le filet doré dans un plat. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
7
Laissez reposer 5 à 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher.
8
Préparez la sauce au Porto :
Déglacez la poêle avec le Porto, ajoutez le fond de veau et le miel. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Hors du feu, incorporez le beurre pour lier. Poivrez généreusement.
Déglacez la poêle avec le Porto, ajoutez le fond de veau et le miel. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Hors du feu, incorporez le beurre pour lier. Poivrez généreusement.
9
Coupez le filet en tranches épaisses et servez avec la sauce nappée dessus.
Ingredients for 4 people
| Filet mignon (600 à 700g) | 1 pièce |
| Pruneaux dénoyautés | 80 g |
| Abricots secs | 50 g |
| Noix ou amandes | 30 g |
| Echalote | 1 pièce |
| Bûche de chèvre coupée en morceaux | 100 g |
| Huile d'olive | 1 CS |
| Romarin ou thym, sel, poivre | |
| Porto rouge | 15 cl |
| Fond de volaille ou bouillon corsé | 10 cl |
| Miel | 1 CS |
| Beurre | 1 CS |
| Poivre noir du moulin |
Accord mets & boissons
Suggestions d’accompagnement :
• Purée de patate douce ou céleri
• Gratin dauphinois
• Panais ou carottes rôtis au miel et thym
• Purée de patate douce ou céleri
• Gratin dauphinois
• Panais ou carottes rôtis au miel et thym
Variante : Filet mignon farci en croûte
A cuire dans une pâte feuilletée pour une version encore plus festive !
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