Gâteau noisettes/farine de châtaigne
Pour l'automne, pensez à ce gâteau 😉
Végétarien
Sans gluten
Desserts
L'astuce du chef
Pour un gâteau noisettes/farine de châtaigne à la texture parfaite, torréfiez légèrement les noisettes avant de les réduire en poudre fine pour intensifier leur saveur. Mélangez la farine de châtaigne avec une touche de farine de blé (ou d’amande pour une version sans gluten) pour éviter une texture trop dense, et ajoutez une pincée de cannelle pour sublimer les arômes.
Les erreurs à éviter
Ne compactez pas trop la pâte en mélangeant, car la farine de châtaigne peut rendre le gâteau lourd si elle est trop travaillée.
Évitez d’utiliser uniquement de la farine de châtaigne, qui peut donner une texture sableuse sans autre farine pour l’équilibrer.
Ne cuisez pas à une température trop élevée (au-delà de 170°C), sinon le gâteau risque de sécher.
Évitez d’utiliser uniquement de la farine de châtaigne, qui peut donner une texture sableuse sans autre farine pour l’équilibrer.
Ne cuisez pas à une température trop élevée (au-delà de 170°C), sinon le gâteau risque de sécher.
Preparation steps
1
Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli avec la cassonade et le jus du demi-citron
2
Ajouter les œufs et mélanger avec un fouet avant de verser la poudre de noisettes et le sel et de mélanger à nouveau.
3
Ajouter la farine de châtaigne, la levure, les pépites de chocolat et quelques zestes de citron (pas obligatoire), fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4
Beurrer un moule à cake et le chemiser avec de la cassonade, puis verser la préparation dans le moule. Couper les noisettes en deux et les torréfier dans une petite poêle
5
Parsemer les noisettes torréfiées sur la préparation puis enfourner à 160 °C pendant 50 min. Laisser tiédir avant de démouler
Ingredients for 6 people
| Poudre de noisettes | 120 g |
| Farine de châtaignes | 150 g |
| Cassonade | 120 g |
| Oeufs | 3 pièces |
| Beurre | 100 g |
| Jus de citron | 0.5 pièce |
| Sachet Levure chimique | 1 pièce |
| Noisettes entières | 0.5 tasse(s) |
| Pépites de chocolat | 0.5 tasse(s) |
Conseils de conservation
Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour préserver son moelleux. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 5 jours, bien emballé. Vous pouvez aussi le congeler en tranches jusqu’à 2 mois ; décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir à température ambiante.
Accord mets & boissons
Ce gâteau se marie à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer, ou un cidre doux, qui complémentent les saveurs boisées des noisettes et de la châtaigne. Sans alcool, un thé noir aux épices ou un latte10 latte végétal apporte une touche chaleureuse.
Histoire / Origine de la recette
Le gâteau noisettes/farine de châtaigne s’inspire des traditions culinaires des régions châtaigneraies, comme l’Ardèche ou la Corse, où la châtaigne est un ingrédient ancestral, utilisé depuis le Moyen Âge pour ses qualités nutritives. Les noisettes, cultivées en Europe depuis l’Antiquité, ajoutent une richesse gustative. Cette recette, popularisée en France pour son caractère rustique et réconfortant, combine ces deux ingrédients phares dans un dessert typique des cuisines paysannes, souvent servi lors des fêtes automnales ou hivernales.
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