Faites bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de légumes, et laissez frémir durant toute la préparation.

Hachez l'oignon, l'ail, et coupez les champignons de Paris en morceaux.

Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans un faitout.

Ajoutez l'ail et les champignons. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz Arborio et le vin blanc. Mélangez jusqu'à ce que le vin blanc se soit évaporé.

Ajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Ajoutez le parmesan et le beurre. Mélangez.

Servez avec un peu de persil frais.