Tomates farcies sur lit de couscous épicé
Une recette qui combine la douceur des tomates farcies et le côté gourmand du couscous épicé.
Sans lactose
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L'astuce du chef
Pour des tomates farcies bien juteuses, choisissez des tomates mûres mais fermes et laissez-les dégorger suffisamment avant de les garnir.
Les erreurs à éviter
Ne garnissez pas les tomates tant qu’elles n’ont pas bien dégorgé, sinon la farce serait trop humide.
N’ajoutez pas trop d’eau dans le plat, le couscous doit absorber le jus sans devenir pâteux.
N’ajoutez pas trop d’eau dans le plat, le couscous doit absorber le jus sans devenir pâteux.
Preparation steps
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Lavez puis évidez les tomates en coupant les chapeaux préalablement, et en conservant la chair.
Utilisez une cuillère parisienne pour évider les tomates sans abîmer la peau.
3
Salez l'intérieur des tomates, puis déposez-les à l'envers sur du papier absorbant pour les faire dégorger.
4
Dans un saladier, mélangez la viande avec la chair des tomates, salez, poivrez, puis remplissez les tomates.
5
Émincez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir à la poêle. Ajoutez le ras el hanout et poursuivez la cuisson quelques minutes.
6
Faites bouillir l'eau.
7
Dans un plat allant au four, déposez le couscous, les oignons et l'ail, puis l'eau. Mélangez et ajoutez ensuite les tomates farcies en les refermant avec les chapeaux.
8
Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.
Ingredients for 8 people
| Grosse(s) tomate(s) | 4 pièces |
| Chair à saucisse | 400 g |
| Couscous épicé | 250 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Ail | 2 gousse(s) |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
| Ras el hanout | 1 c.à.c |
| Eau | 500 ml |
| Sel | |
| Poivre |
Accord mets & boissons
Servez avec un vin rosé bien frais ou une citronnade maison.
Histoire / Origine de la recette
Les tomates farcies sont un grand classique de la cuisine familiale française, ici revisitées avec un lit de couscous épicé pour une touche orientale. Ce mariage de traditions met à l’honneur la générosité des plats du sud et les saveurs du Maghreb.
Variante : Tomates farcies végétariennes
Remplacez la chair à saucisse par un mélange de pois chiches et de légumes grillés pour une version végétarienne riche en saveurs.
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