Cheesecake
Le fameux cheesecake New-Yorkais, à déguster avec un coulis de chocolat ou de fruit rouge, de la confiture, du beurre de cacahuète ou tout simplement de la cassonade, ma version préférée...
Été
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Desserts
Cuisine Américaine
Automne
L'astuce du chef
Trempez la lame de votre couteau dans de l'eau chaude pour décoller votre cheesecake de la paroi du moule
Les erreurs à éviter
Écraser trop fort la base biscuitée : elle devient dure comme du béton. Tassez juste assez avec le dos d’un verre.
Démouler avant 6h de frigo : il doit être ferme au toucher pour ne pas s’affaisser.
Démouler avant 6h de frigo : il doit être ferme au toucher pour ne pas s’affaisser.
Étapes de préparation
1
Hachez les spéculos en petits morceaux pendant que le beurre fondu au bain marie.
2
Mélangez le tout de manière parfaitement homogène et étalez le mélange dans le fond de votre moule à gâteau. Tassez pour éviter les trous. Réservez au frais
3
Battre le cream cheese, le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace ensemble jusqu'à ce que le mélange s'aippaississe
4
Déposez le tout dans votre moule par dessus votre fond en spéculos. Égalisez la surface et placez au frais pendant 12h.
5
Décollez le cheesecake du gâteau avec une lame de couteau ou un pique à brochette. Dégustez selon votre assaisonnement préféré 😉
Ingrédients pour 8 personnes
| Spéculos | 300 gr |
| Beurre | 150 gr |
| Cream Cheese | 500 gr |
| Mascarpone | 300 gr |
| Crème liquide entière | 80 cl |
| Sucre glace | 120 gr |
Conseils de conservation
Conservez votre cheesecake au réfrigérateur, bien filmé ou sous cloche, jusqu’à 4 jours maximum (la crème crue perd en fraîcheur après). Pour congeler (jusqu’à 1 mois), découpez en parts, placez-les sur une plaque au congélateur 1h, puis enveloppez chaque part dans du film alimentaire + aluminium. Décongelez au frigo 4-6h, jamais à température ambiante, pour éviter la séparation des phases.
Accord mets & boissons
Fruité : coulis de framboises + thé vert sencha glacé ou limonade maison à la menthe.
Chocolaté (base spéculoos + ganache légère) : café cold brew ou lait d’amande chocolaté.
Exotique (cheesecake citron vert-coco) : ananas rôti + cocktail sans alcool piña colada ou infusion hibiscus-gingembre.
Chocolaté (base spéculoos + ganache légère) : café cold brew ou lait d’amande chocolaté.
Exotique (cheesecake citron vert-coco) : ananas rôti + cocktail sans alcool piña colada ou infusion hibiscus-gingembre.
Histoire / Origine de la recette
Le cheesecake sans cuisson est né aux USA dans les années 1930 avec l’invention du Philadelphia® : plus léger que la version cuite new-yorkaise, il séduit par sa fraîcheur. Popularisé dans les diners, il s’exporte en Europe dans les 80’s comme dessert estival chic.
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