Name: Cheesecake
Prep time: 15 min
Total time: 12 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Cuisine Américaine
Ingredients: Speculoos (300 gr); Beurre (150 gr); Cream Cheese (500 gr); Mascarpone (300 gr); Crème liquide entière (80 cl); Sucre glace (120 gr)

Cheesecake

Le fameux cheesecake New-Yorkais, à déguster avec un coulis de chocolat ou de fruit rouge, de la confiture, du beurre de cacahuète ou tout simplement de la cassonade, ma version préférée...

Été

Saint-Valentin

Printemps

Hiver

Desserts

Cuisine Américaine

Automne

Aucun avis

12h15

15 min

12 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 11/11/25

Winchester

Cuisinier(e) en herbe

L'astuce du chef

Trempez la lame de votre couteau dans de l'eau chaude pour décoller votre cheesecake de la paroi du moule

Les erreurs à éviter

Écraser trop fort la base biscuitée : elle devient dure comme du béton. Tassez juste assez avec le dos d’un verre.
Démouler avant 6h de frigo : il doit être ferme au toucher pour ne pas s’affaisser.

Étapes de préparation

Hachez les spéculos en petits morceaux pendant que le beurre fondu au bain marie.

Speculoos

300 gr

Beurre

150 gr

Mélangez le tout de manière parfaitement homogène et étalez le mélange dans le fond de votre moule à gâteau. Tassez pour éviter les trous. Réservez au frais

Battre le cream cheese, le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace ensemble jusqu'à ce que le mélange s'aippaississe

Cream Cheese

500 gr

Mascarpone

300 gr

Crème liquide entière

80 cl

Sucre glace

120 gr

Déposez le tout dans votre moule par dessus votre fond en spéculos. Égalisez la surface et placez au frais pendant 12h.

Décollez le cheesecake du gâteau avec une lame de couteau ou un pique à brochette. Dégustez selon votre assaisonnement préféré 😉

Ingrédients

8 personnes

	Speculoos	300 gr
	Beurre	150 gr
	Cream Cheese	500 gr
	Mascarpone	300 gr
	Crème liquide entière	80 cl
	Sucre glace	120 gr

Conseils de conservation

Conservez votre cheesecake au réfrigérateur, bien filmé ou sous cloche, jusqu’à 4 jours maximum (la crème crue perd en fraîcheur après). Pour congeler (jusqu’à 1 mois), découpez en parts, placez-les sur une plaque au congélateur 1h, puis enveloppez chaque part dans du film alimentaire + aluminium. Décongelez au frigo 4-6h, jamais à température ambiante, pour éviter la séparation des phases.

Accord mets & boissons

Fruité : coulis de framboises + thé vert sencha glacé ou limonade maison à la menthe.

Chocolaté (base spéculoos + ganache légère) : café cold brew ou lait d’amande chocolaté.

Exotique (cheesecake citron vert-coco) : ananas rôti + cocktail sans alcool piña colada ou infusion hibiscus-gingembre.

Histoire / Origine de la recette

Le cheesecake sans cuisson est né aux USA dans les années 1930 avec l’invention du Philadelphia® : plus léger que la version cuite new-yorkaise, il séduit par sa fraîcheur. Popularisé dans les diners, il s’exporte en Europe dans les 80’s comme dessert estival chic.