Name: Risotto au safran et Saint-Jacques caramélisées
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Riz Arborio ou Carnaroli (320 g); Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées) (12); Échalote (1); Bouillon de volaille (1 l); Vin blanc sec (15 cl); Crème liquide entière (20 cl); Parmesan râpé (50 g); Safran (poudre) (2 dose(s)); Beurre (20 g); Miel (1 c.à.s); Huile d'olive (2 c.à.s)

Risotto au safran et Saint-Jacques caramélisées

Un risotto crémeux au parfum délicat de safran, accompagné de Saint-Jacques dorées et légèrement caramélisées pour une touche festive.

Sans gluten

Saint-Valentin

Plats

Cuisine Française

Automne

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50 min

20 min

30 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 12/11/24

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L'astuce du chef

Servez les Saint-Jacques caramélisées juste après cuisson pour préserver leur fondant.

Les erreurs à éviter

Ne laissez pas trop cuire les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses.

Étapes de préparation

Émincez finement l’échalote.

Échalote

1 pièce

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.

Bouillon de volaille

1 l

Si vous utilisez des pistils de safran, faites-les infuser dans une petite louche de bouillon chaud pour intensifier leur parfum.

Safran (poudre)

2 dose(s)

Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Huile d'olive

2 c.à.s

Incorporez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer.

Les grains doivent devenir légèrement translucides.

Riz Arborio ou Carnaroli

320 g

Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Vin blanc sec

15 cl

Ajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer. Répétez cette opération, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.

Lorsque le riz est presque cuit, incorporez le safran infusé, la crème liquide, et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.

Incorporez le safran, la crème et le parmesan hors du feu pour préserver la texture.

Crème liquide entière

20 cl

Parmesan râpé

50 g

Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. Salez et poivrez légèrement chaque face.

Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)

12 pièces

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face, sans les déplacer pour obtenir une belle croûte.

Beurre

20 g

Ajoutez le miel en fin de cuisson, et laissez caraméliser légèrement pendant quelques secondes. Retirez immédiatement les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.

Miel

1 c.à.s

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.

Disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque portion de risotto.

Décorez avec quelques pistils de safran ou des herbes fraîches (comme du cerfeuil ou de la ciboulette) si vous le souhaitez.

Ingrédients

4 personnes

	Riz Arborio ou Carnaroli	320 g
	Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)	12 pièces
	Échalote	1 pièce
	Bouillon de volaille	1 l
	Vin blanc sec	15 cl
	Crème liquide entière	20 cl
	Parmesan râpé	50 g
	Safran (poudre)	2 dose(s)
	Beurre	20 g
	Miel	1 c.à.s
	Huile d'olive	2 c.à.s

Conseils de conservation

Servez immédiatement après dressage pour préserver la texture crémeuse du risotto.

Accord mets & boissons

Un vin blanc sec aromatique (type Viognier ou Chardonnay) sublime ce plat.

Histoire / Origine de la recette

Ce risotto festif marie la douceur du safran et la gourmandise des Saint-Jacques caramélisées, idéal pour un repas de fête.