Risotto au safran et Saint-Jacques caramélisées
Un risotto crémeux au parfum délicat de safran, accompagné de Saint-Jacques dorées et légèrement caramélisées pour une touche festive.
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
Automne
L'astuce du chef
Servez les Saint-Jacques caramélisées juste après cuisson pour préserver leur fondant.
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas trop cuire les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses.
Étapes de préparation
1
Émincez finement l’échalote.
2
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.
3
Si vous utilisez des pistils de safran, faites-les infuser dans une petite louche de bouillon chaud pour intensifier leur parfum.
4
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5
Incorporez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer.
Les grains doivent devenir légèrement translucides.
6
Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
7
Ajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer. Répétez cette opération, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
8
Lorsque le riz est presque cuit, incorporez le safran infusé, la crème liquide, et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.
Incorporez le safran, la crème et le parmesan hors du feu pour préserver la texture.
9
Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. Salez et poivrez légèrement chaque face.
10
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face, sans les déplacer pour obtenir une belle croûte.
11
Ajoutez le miel en fin de cuisson, et laissez caraméliser légèrement pendant quelques secondes. Retirez immédiatement les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
12
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.
13
Disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque portion de risotto.
14
Décorez avec quelques pistils de safran ou des herbes fraîches (comme du cerfeuil ou de la ciboulette) si vous le souhaitez.
Ingrédients pour 4 personnes
| Riz Arborio ou Carnaroli | 320 g |
| Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées) | 12 pièces |
| Échalote | 1 pièce |
| Bouillon de volaille | 1 l |
| Vin blanc sec | 15 cl |
| Crème liquide entière | 20 cl |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Safran en pistils ou en poudre | 2 dose(s) |
| Beurre | 20 g |
| Miel | 1 c.à.s |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
Conseils de conservation
Servez immédiatement après dressage pour préserver la texture crémeuse du risotto.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec aromatique (type Viognier ou Chardonnay) sublime ce plat.
Histoire / Origine de la recette
Ce risotto festif marie la douceur du safran et la gourmandise des Saint-Jacques caramélisées, idéal pour un repas de fête.
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