Salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes
Une recette simple et fruitée de noix de Saint-Jacques.
Sans lactose
Sans gluten
Plats
Hiver
Healthy
Entrées
Cuisine Française
L'astuce du chef
Séchez bien les noix de Saint-Jacques avant cuisson pour obtenir une belle coloration.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire les noix de Saint-Jacques, elles deviennent caoutchouteuses. N’ajoutez la sauce qu’au dernier moment pour préserver la mâche.
Étapes de préparation
1
Lavez la mâche, et égouttez-la.
2
Décortiquez les coquilles Saint-Jacques si ce n'est pas déjà fait, séparez les noix de leur corail, rincez-les et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
Manipulez délicatement les noix pour ne pas les abîmer.
3
Dans un bol, préparez la sauce : mélangez le jus de citron, le jus d'orange, le gingembre râpé et l'huile d'olive. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.
4
Dans une poêle, faites fondre le beure à feu moyen.
5
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
6
Une fois les noix de Saint-Jacques bien dorées, assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
7
Servez à l'assiette en disposant une poignée de mâche, des noix de Saint-Jacques, et un peu de sauce aux agrumes.
Ingrédients pour 4 personnes
| Noix de Saint-Jacques | 16 pièces |
| Mâche | 200 g |
| Beurre | 50 g |
| Jus de citron | 1 c.à.s |
| Jus d'orange | 2 c.à.s |
| Gingembre frais | 6 g |
| Huile d'olive | 4 c.à.s |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Dégustez la salade immédiatement après préparation. Les Saint-Jacques ne se conservent pas une fois cuites.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un Chablis, met en valeur la finesse des Saint-Jacques et la vivacité des agrumes.
Histoire / Origine de la recette
La salade de noix de Saint-Jacques aux agrumes est un classique de la gastronomie française, souvent servie lors des fêtes. L’association des Saint-Jacques et des agrumes apporte fraîcheur et raffinement, idéale pour une entrée festive.
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