Lavez la mâche, et égouttez-la.

Décortiquez les coquilles Saint-Jacques si ce n'est pas déjà fait, séparez les noix de leur corail, rincez-les et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.

Dans un bol, préparez la sauce : mélangez le jus de citron, le jus d'orange, le gingembre râpé et l'huile d'olive. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Dans une poêle, faites fondre le beure à feu moyen.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.

Une fois les noix de Saint-Jacques bien dorées, assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

Servez à l'assiette en disposant une poignée de mâche, des noix de Saint-Jacques, et un peu de sauce aux agrumes.