Choucroute Alsacienne
La recette classique de la choucroute alsacienne.
Sans lactose
Sans gluten
Plats
Hiver
Cuisine Française
L'astuce du chef
Rincez bien la choucroute avant cuisson pour enlever l’excès d’acidité et obtenir un plat plus doux.
Les erreurs à éviter
Ne négligez pas le rinçage de la choucroute, elle serait trop acide.
Ne faites pas cuire les saucisses trop longtemps, elles risqueraient d’éclater.
Ne faites pas cuire les saucisses trop longtemps, elles risqueraient d’éclater.
Preparation steps
1
Dans une grande casserole, déposez toutes les viandes et remplissez d'eau jusqu'à 1 cm au dessus de la viande.
Portez à ébulition puis laissez chauffer à feu moyen 5 minutes de manière à retirer les impuretés. Rincez la viande et réservez.
Portez à ébulition puis laissez chauffer à feu moyen 5 minutes de manière à retirer les impuretés. Rincez la viande et réservez.
2
Lavez plusieurs fois la choucroute crue à l'eau froide pour en extraire l'acidité, puis égouttez-là bien.
3
Émincez les oignons, et hachez l'ail.
4
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir les oignons émincés dans un peu de saindoux.
Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser une huile neutre.
5
Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et quelques grains de poivre.
6
Ajoutez la moitié de la choucroute bien égouttée et mélangez.
7
Ajoutez la palette, le jarret et le lard fumé, puis recouvrez avec le reste de la choucroute.
8
Ajoutez le vin blanc et complétez avec de l'eau de manière à ce que les ingrédients soient entièrement immergés, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
Surveillez le niveau de liquide pour éviter que la choucroute n’attache.
9
Épluchez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
10
Ajoutez les saucisses de Montbéliard et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
11
Ajoutez les saucisses de Strasbourg et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
12
Retirez les morceaux de viande, découpez-les, puis dressez vos assiettes.
Ingredients for 6 people
| Choucroute crue | 1 kg |
| Palette de porc fumée | 300 g |
| Jarret de porc fumé | 300 g |
| Lard fumé | 200 g |
| Saucisses de Strasbourg | 4 pièces |
| Saucisses de Montbéliard | 2 pièces |
| Pommes de terre | 4 pièces |
| Vin blanc (riesling) | 30 cl |
| Oignon | 1 pièce |
| Ail | 1 gousse(s) |
| Clous de girofle | 3 pièces |
| Grains de poivre | 1 c.à.c |
| Feuille de laurier | 1 pièce |
| Baies de genièvre | 6 pièces |
| Saindoux | 1 noix |
Conseils de conservation
La choucroute se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement pour préserver la tendreté des viandes.
Accord mets & boissons
Servez avec un riesling d’Alsace ou une bière blonde.
Histoire / Origine de la recette
La choucroute alsacienne est un plat emblématique de l’Est de la France, héritée des traditions germaniques. Elle est réputée pour sa générosité et ses saveurs fumées.
Variante : Choucroute de la mer
Remplacez les viandes par un assortiment de poissons et crustacés pour une version iodée.
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