Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines.

Dans un bol, fouettez 1 jaunes d'œuf avec 25g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez 15 g de Maïzena et mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.

Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez la crème pâtissière dans un bol recouvert de film alimentaire (en contact avec la crème), et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez la crème d'amande : dans un saladier, mélangez 100 g de beurre ramolli et 100 g de sucre à l'aide d'une Maryse.

Ajoutez 15 g de Maïzena, la poudre d'amandes et 2 œufs entiers, puis mélangez sans fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande ensemble afin d'obtenir la frangipane.

Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et répartissez la frangipane, en laissant un bord libre.

Avec de l'eau, mouillez les bords de la pâte.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec les doigts.

Badigeonnez la galette avec un jaune d'œuf.

Dessinez des motifs sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la galette soit dorée.