Épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets, et le ritabaga. Coupez-les en rondelles ou en petits morceaux.

Émincez le poireau, le céleri, et l'oignon.

Écrasez les gousses d'ail.

Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez tous les autres légumes, le thym et le laurier. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 180°C.

Égouttez les légumes tout en conservant un peu du bouillon.

Dans un plat à gratin, disposez une première couche de légumes. Versez une partie de la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Répétez l'opération en couches jusqu'à épuisement des légumes.

Versez un peu de bouillon sur le dessus pour que le gratin reste moelleux.

Terminez en ajoutant une couche généreuse de fromage râpé.

Enfournez le plat et laissez gratiner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.