Pavlova aux kiwis et à la menthe
Découvrez cette Pavlova rafraîchissante aux kiwis et à la menthe, une meringue croustillante garnie de crème et de fruits pour un dessert léger et élégant.
Été
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L'astuce du chef
Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée juste avant de servir pour un contraste de fraîcheur avec la douceur de la meringue et des kiwis.
Les erreurs à éviter
N’ajoutez pas la crème sur une meringue encore tiède, elle ramollirait.
Ne battez pas les blancs à trop grande vitesse pour éviter une meringue cassante.
Ne battez pas les blancs à trop grande vitesse pour éviter une meringue cassante.
Preparation steps
1
Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis le vinaigre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
2
Dressez la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre pour former un nid.
3
Enfournez pour 1h30. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur avec la porte entrouverte.
4
Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.
5
Pelez et tranchez les kiwis. Ciselez les feuilles de menthe.
6
Garnissez la meringue refroidie de crème, disposez harmonieusement les tranches de kiwi et saupoudrez de menthe fraîche.
Dressez la pavlova juste avant de servir pour garder tout le contraste de textures.
7
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du croustillant de la meringue.
Ingredients for 4 people
| Blancs d'œufs | 4 pièces |
| Sucre en poudre | 250 g |
| Vinaigre blanc | 1 c.à.c |
| Fécule de maïs | 2 c.à.c |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml |
| Sucre glace | 3 c.à.s |
| Kiwis | 4 pièces |
| Menthe fraîche | 10 feuilles |
Conseils de conservation
Conservez la meringue non garnie dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnissez-la au dernier moment pour préserver son croustillant.
Accord mets & boissons
Accompagnez cette pavlova d’un Moscato d’Asti ou d’un thé vert à la menthe pour sublimer la fraîcheur des fruits.
Histoire / Origine de la recette
La pavlova est un dessert emblématique d’Australie et de Nouvelle-Zélande, créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova dans les années 1920. Cette version met à l’honneur les kiwis et la menthe, pour une touche acidulée et rafraîchissante.
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