Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis le vinaigre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille.

Dressez la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre pour former un nid.

Enfournez pour 1h30. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur avec la porte entrouverte.

Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.

Pelez et tranchez les kiwis. Ciselez les feuilles de menthe.

Garnissez la meringue refroidie de crème, disposez harmonieusement les tranches de kiwi et saupoudrez de menthe fraîche.

Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du croustillant de la meringue.