Samoussas aux légumes
Samoussas croustillants aux légumes, épicés et parfumés pour un apéritif gourmand.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Entrées
Cuisine Indienne
L'astuce du chef
Pour obtenir des samoussas croustillants et dorés, badigeonnez légèrement les feuilles de brick d’un mélange d’huile d’olive et d’un peu de curcuma avant de les enfourner ou de les frire. Cela apportera une belle couleur dorée et une saveur subtile supplémentaire.
Les erreurs à éviter
Ne surchargez pas les feuilles de brick : une garniture trop généreuse risque de les déchirer.
Ne laissez pas la garniture trop humide, sinon les samoussas deviendront mous. Égouttez bien les légumes avant de garnir les feuilles.
Ne faites pas frire à une température trop basse, au risque d’absorber trop d’huile.
Ne laissez pas la garniture trop humide, sinon les samoussas deviendront mous. Égouttez bien les légumes avant de garnir les feuilles.
Ne faites pas frire à une température trop basse, au risque d’absorber trop d’huile.
Preparation steps
1
Épluchez et coupez la carotte et la pomme de terre en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les petits pois dans la poêle. Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4
Hachez la coriandre fraîche et ajoutez-la au mélange de légumes. Laissez refroidir.
5
Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur.
6
Déposez une cuillerée de farce aux légumes au bout de chaque bande. Repliez la feuille pour former un triangle. Continuez à plier jusqu'à obtenir un samoussa.
7
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
8
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9
Égouttez les samoussas sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d'une sauce épicée.
Ingredients for 4 people
| Feuilles de brick | 8 pièces |
| Carotte | 1 pièce |
| Pomme de terre | 1 pièce |
| Petit pois | 100 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Gousse d'ail | 1 pièce |
| Coriandre fraîche | 10 feuilles |
| Cumin | 1 c.à.c |
| Curcuma | 1 c.à.c |
| Sel | |
| Poivre | |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
Conseils de conservation
Conservez vos samoussas cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C.
Vous pouvez également congeler les samoussas non cuits, bien emballés, puis les cuire directement au four sans décongélation préalable.
Vous pouvez également congeler les samoussas non cuits, bien emballés, puis les cuire directement au four sans décongélation préalable.
Accord mets & boissons
Servez vos samoussas aux légumes avec un thé à la menthe bien frais ou un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon blanc. Pour une touche exotique, accompagnez-les d’un chutney de mangue ou d’une sauce yaourt à la coriandre.
Histoire / Origine de la recette
Le samoussa, ou samosa, est une spécialité originaire d’Asie centrale et du sous-continent indien, popularisée dans de nombreux pays, notamment en Afrique de l’Est, à l’île de la Réunion et dans l’océan Indien. À l’origine, il s’agissait d’un en-cas de rue, farci de légumes, de viande ou de poisson, et apprécié pour son format pratique et sa capacité à être décliné selon les ingrédients locaux.
Variante : Samoussas au fromage et épinards
Remplacez la garniture de légumes par un mélange d’épinards frais, de feta émiettée et d’un peu de noix de muscade.
Variante : Samoussas à la viande hachée
Préparez une farce à base de bœuf ou d’agneau haché, d’oignon, de coriandre et d’épices (cumin, paprika).
Variante : Samoussas sucrés à la banane et au chocolat
Pour une version dessert, garnissez les feuilles de brick de rondelles de banane et de pépites de chocolat, puis faites-les dorer au four.
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