Biscuits sablés de Noël
Avec cette recette vous obtenez 1kg de pâte, divisible en 6 pâtons pour faire 6 variétés de sablés.
Végétarien
Noël
Desserts
Autres
2h30
30 min
1h30
30 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Préparez plusieurs formes et saveurs pour un plateau de sablés festif et varié.
Les erreurs à éviter
Ne travaillez pas trop la pâte, elle deviendrait dure.
Respectez bien le temps de repos pour une texture fondante.
Respectez bien le temps de repos pour une texture fondante.
Étapes de préparation
1
Travaillez le beurre demi-sel et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille jusqu'à obtenir une crème pommade.
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, utilisez un fouet électrique, à vitesse basse.
2
Ajoutez l'extrait de vanille et l'œuf, puis mélangez.
3
Ajoutez la fécule de maïs, la levure et une pincée de sel. Mélangez et ajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
4
Divisez la pâte en 6 pâtons (environ 180 g chacun) et préchauffez le four à 170°C.
5
Pour les sablés étoiles à la confiture : étalez une boule sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte pièce étoile, découpez les sablés.
Avec un autre emporte pièce étoile plus petit, redécoupez des étoiles plus petites dans la moitié des étoiles existantes, afin de n'en conserver que la bordure.
Avec un autre emporte pièce étoile plus petit, redécoupez des étoiles plus petites dans la moitié des étoiles existantes, afin de n'en conserver que la bordure.
6
Pour les sablés langue de chat au chocolat : ajoutez une cuillère à soupe de cacao à une des boule de pâte. Formez un boudin, puis coupez des rondelles identiques.
Formez des petites boules avec chaque rondelle.
Placez les petites boules identiques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et marquez-les à l'aide du dos d'une fourchette.
Formez des petites boules avec chaque rondelle.
Placez les petites boules identiques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et marquez-les à l'aide du dos d'une fourchette.
7
Pour les sablés aux pralins : même procédé que pour les sablés langues de chat.
Faites un boudin détaillé en rondelles pour former des petites boules régulières.
Puis roulez les boules dans des pralins.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les boules de pâtes recouvertes de pralin et appuyez au centre de chaque boule avec votre pouce pour donner une forme plus plate.
Faites un boudin détaillé en rondelles pour former des petites boules régulières.
Puis roulez les boules dans des pralins.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les boules de pâtes recouvertes de pralin et appuyez au centre de chaque boule avec votre pouce pour donner une forme plus plate.
8
Pour les petits bonhommes aux pépites de chocolat : ajoutez des pépites de chocolat sur une des boules restantes.
Étalez la pâte sur un plan fariné et détaillez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit bonhomme.
Étalez la pâte sur un plan fariné et détaillez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit bonhomme.
9
Pour les sablés sapins à la pistache et au chocolat blanc : ajoutez des pistaches concassées à une boule de pâte et détaillez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce sapin.
Après cuisson, trempez une face des sapins dans du chocolat blanc fondu et parsemez de pistaches concassées.
Après cuisson, trempez une face des sapins dans du chocolat blanc fondu et parsemez de pistaches concassées.
10
Pour les sablés spirales chocolat/vanille : avec la dernière boule de pâte restante, séparez-la en deux boules identiques.
Étalez la première sur un plan de travail fariné.
Ajoutez 1 cuillère à café de cacao dans la deuxième et étalez-la sur la première.
Puis roulez en serrant bien afin d'obtenir un boudin.
Détaillez le boudin en rondelles identiques et placez les rondelles sur du papier sulfurisé.
Pour plus de facilité lors du découpage, placez le boudin au frigo pendant 30 minutes.
Étalez la première sur un plan de travail fariné.
Ajoutez 1 cuillère à café de cacao dans la deuxième et étalez-la sur la première.
Puis roulez en serrant bien afin d'obtenir un boudin.
Détaillez le boudin en rondelles identiques et placez les rondelles sur du papier sulfurisé.
Pour plus de facilité lors du découpage, placez le boudin au frigo pendant 30 minutes.
11
Enfournez tous les sablés pendant 15 minutes à 170°C.
12
Après cuisson, étalez de la confiture sur les grandes étoiles et recouvrez-les avec les bordures d'étoiles.
Ingrédients pour 10 personnes
| Beurre demi-sel | 250 g |
| Sucre | 230 g |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c |
| Œuf | 1 pièce |
| Fécule de maïs | 100 g |
| Levure chimique | 3 g |
| Farine | 450 g |
| Confiture au choix | |
| Sucre glace | |
| Cacao non sucré en poudre | |
| Pralin | |
| Pépites de chocolat | |
| Pistaches concassées | |
| Chocolat blanc |
Conseils de conservation
Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante.
Accord mets & boissons
Servez avec un chocolat chaud ou un thé épicé.
Histoire / Origine de la recette
Les biscuits sablés de Noël sont une tradition gourmande des fêtes, déclinés en de multiples formes et parfums selon les régions.
Variante : Sablés de Noël au cacao
Ajoutez du cacao en poudre à la pâte pour une version chocolatée.
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Avis des utilisateurs (1)
Les sapins au chocolat blanc sont un vrai régal ❤️