Travaillez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (ou à l'aide d'un fouet électrique, à vitesse basse) jusqu'à obtenir une crème pommade.

Ajoutez l'extrait de vanille et l'œuf, puis mélangez.

Ajoutez la fécule de maïs, la levure et une pincée de sel. Mélangez et ajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Divisez la pâte en 6 pâtons (environ 180 g chacun) et préchauffez le four à 170°C.

Pour les sablés étoiles à la confiture : étalez une boule sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte pièce étoile, découpez les sablés. Avec un autre emporte pièce étoile plus petit, redécoupez des étoiles plus petites dans la moitié des étoiles existantes, afin de n'en conserver que la bordure.

Pour les sablés langue de chat au chocolat : ajoutez une cuillère à soupe de cacao à une des boule de pâte. Formez un boudin, puis coupez des rondelles identiques. Formez des petites boules avec chaque rondelle. Placez les petites boules identiques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et les marquer à l'aide du dos d'une fourchette.

Pour les sablés aux pralins : même procédé que pour les sablés langues de chat. Faites un boudin détaillé en rondelles pour former des petites boules régulières. Puis roulez les boules dans des pralins. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les boules de pâtes recouvertes de pralin et appuyez au centre de chaque boule avec votre pouce pour donner une forme plus plate.

Pour les petits bonhommes aux pépites de chocolat : ajoutez des pépites de chocolat sur une des boules restantes. Étalez la pâte sur un plan fariné et détaillez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit bonhomme.

Pour les sablés sapins à la pistache et au chocolat blanc : ajoutez des pistaches concassées à une boule de pâte et détaillez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce sapin. Après cuisson, trempez une face des sapins dans du chocolat blanc fondu et parsemez de pistaches concassées.

Pour les sablés spirales chocolat/vanille : avec la dernière boule de pâte restante, séparez-la en deux boules identiques. Étalez la première sur un plan de travail fariné. Ajoutez 1 cuillère à café de cacao dans la deuxième et étalez-la sur la première. Puis roulez en serrant bien afin d'obtenir un boudin. Détaillez le boudin en rondelles identiques et placez les rondelles sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité lors du découpage, placez le boudin au frigo pendant 30 minutes.

Enfournez tous les sablés pendant 15 minutes à 170°C.

Après cuisson, étalez de la confiture sur les grandes étoiles et recouvrez-les avec les bordures d'étoiles.