Saumon en croûte de pistache
Filet de saumon doré au four, recouvert d'une croûte croustillante à la pistache et au parmesan, accompagné de légumes rôtis
Plats
Healthy
Cuisine Française
L'astuce du chef
Pour une croûte encore plus relevée, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’ail dans le mélange.
Les erreurs à éviter
Ne surcuisez pas le saumon pour éviter qu’il ne devienne sec. Ne salez pas trop les pistaches si elles sont déjà salées.
Étapes de préparation
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Mixez grossièrement les pistaches avec la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
Pour une croûte plus fine, mixez davantage les pistaches.
3
Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau dessous. Salez et poivrez la chair.
Garder la peau sous le poisson permet une cuisson homogène et un meilleur maintien.
4
Répartissez la croûte de pistache sur chaque filet, en appuyant légèrement pour bien adhérer.
Appuyez pour que la croûte tienne bien pendant la cuisson.
5
Faites cuire le saumon pendant 20 minutes à 180°C.
Doublez le temps de cuisson pour du saumon surgelé.
6
Sortez du four, laissez reposer 2 minutes puis servez chaud, accompagné de citron.
Ingrédients pour 4 personnes
| Filets de saumon | 4 pièces |
| Pistaches décortiquées | 100 g |
| Chapelure | 60 g |
| Parmesan râpé | 80 g |
| Beurre | 40 g |
| Persil frais | 1 botte(s) |
| Citron | 1 pièce |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Consommez le saumon cuit dans la journée. Si besoin, conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 12h.
Accord mets & boissons
Accordez avec un vin blanc sec (Chablis, Sancerre) ou un vin rosé frais.
Histoire / Origine de la recette
Inspiré des cuisines françaises et méditerranéennes, cette recette met en valeur le saumon avec une croûte gourmande à la pistache, une touche moderne et élégante.
Variante : Saumon en croûte de pistache et miel
Ajoutez une couche de miel sur le saumon avant la croûte pour une note sucrée-salée.
Variante : Saumon en croûte de pistache et panko
Remplacez la chapelure par du panko pour une croûte encore plus croustillante.
Variante : Saumon en croûte de pistache et légumes rôtis
Ajoutez des carottes, pommes de terre et oignons sur la plaque pour un plat complet au four.
Variante : Saumon en croûte de pistache et citron
Ajoutez du zeste de citron et du jus dans le mélange de croûte pour une note fraîche.
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