Bûche Ferrero Rocher
La bûche au goût de vos chocolats favoris
Noël
Desserts
L'astuce du chef
Pour une bûche Ferrero Rocher irrésistible, torréfiez légèrement les noisettes concassées avant de les incorporer à la crème ou au biscuit. Cela intensifie leur saveur et rappelle le croquant des Ferrero Rocher. Ajoutez une touche de praliné maison dans la ganache pour une texture onctueuse et un goût authentique.
Les erreurs à éviter
Ne fouettez pas trop la crème au chocolat, sinon elle risque de devenir granuleuse.
Évitez de surcuire le biscuit roulé : il doit rester souple pour être enroulé sans craquer.
Ne négligez pas le temps de repos au frais (minimum 4 heures) pour que la bûche prenne bien et que les saveurs se développent.
Évitez de surcuire le biscuit roulé : il doit rester souple pour être enroulé sans craquer.
Ne négligez pas le temps de repos au frais (minimum 4 heures) pour que la bûche prenne bien et que les saveurs se développent.
Étapes de préparation
1
Préparer la dacquoise (la veille) :
Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige, avec un peu de sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer les blancs. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter délicatement les poudres d’amande et de noisette à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.
Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige, avec un peu de sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer les blancs. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter délicatement les poudres d’amande et de noisette à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.
2
Poser 1 toile silicone ou 1 feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Verser la pâte sur au moins 1,5cm d'épaisseur en un grand rectangle (un peu plus grand que votre moule à bûche). Lisser le dessus avec une spatule et taper la plaque sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air.
3
Enfourner pour 15-20mn à 180°. Puis laisser refroidir avant de retourner le biscuit et de délicatement décoller le papier cuisson ou la toile de silicone.
4
le croustillant praliné :
Emietter les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat praliné aux micro-ondes puis ajouter les éclats de crêpes dentelles en mélangeant délicatement. Etaler finement ce mélange entre 2 feuilles de papier cuisson et retourner la dacquoise dessus. Faire prendre 15mn au réfrigérateur.
Emietter les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat praliné aux micro-ondes puis ajouter les éclats de crêpes dentelles en mélangeant délicatement. Etaler finement ce mélange entre 2 feuilles de papier cuisson et retourner la dacquoise dessus. Faire prendre 15mn au réfrigérateur.
5
Retourner le tout sur une planche. Décoller la feuille de papier cuisson au dessus de la pralinoise. Couper cette couche dacquoise/pralinoise en une forme 2mm plus petite que votre moule à bûche. Laisser au frais le temps de préparer la mousse au chocolat.
6
la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Réaliser une émulsion : incorporer la crème au chocolat fondu en trois fois en remuant énergiquement à la maryse. Ajouter les jaunes d’œufs un à un de la même façon.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Réaliser une émulsion : incorporer la crème au chocolat fondu en trois fois en remuant énergiquement à la maryse. Ajouter les jaunes d’œufs un à un de la même façon.
7
Monter ensuite les blancs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse (pas trop ferme pour faciliter son incorporation). Ajouter un peu de blanc d’œufs en neige dans le précédant mélange au chocolat, puis incorporer le reste des blancs en neige à la maryse délicatement sans faire retomber l’appareil.
8
Verser de la mousse dans le moule à bûche jusqu’à 1,5cm du bord. Verser le reste de mousse dans des moules sphères en silicone d’environ 2,5cm de diamètre. Déposer le biscuit dacquoise/pralinoise par dessus (côté pralinoise sur la mousse). Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Laisser tout prendre une nuit au congélateur.
9
le glaçage miroir :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao en poudre (cela évitera de faire de grumeaux). Dans une casserole, verser l’eau et la crème puis ajouter le mélange cacao-sucre en mélangeant doucement. Faire chauffer à feux doux en remuant avec une spatule (ne pas utiliser de fouet afin de ne pas incorporer d’air pour d’éviter que des bulles ne se forment sur le glaçage).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao en poudre (cela évitera de faire de grumeaux). Dans une casserole, verser l’eau et la crème puis ajouter le mélange cacao-sucre en mélangeant doucement. Faire chauffer à feux doux en remuant avec une spatule (ne pas utiliser de fouet afin de ne pas incorporer d’air pour d’éviter que des bulles ne se forment sur le glaçage).
10
Lorsque le mélange commence à frémir, retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et faire fondre dans le mélange. Filtrer et laisser le glaçage tiédir jusqu’à 30° avant de l’utiliser.
11
Le jour J
Dressage de la bûche :
Lorsque le glaçage miroir atteint 30°, sortir votre bûche du congélateur et la déposer sur une grille.
Dressage de la bûche :
Lorsque le glaçage miroir atteint 30°, sortir votre bûche du congélateur et la déposer sur une grille.
12
Verser quelques gouttes de peinture alimentaire or dans le glaçage miroir puis le verser immédiatement sur la bûche en faisant des aller-retours de gauche à droite de la bûche.
13
Laisser couler quelques secondes avant de transférer sur un plat de service. Décorer de Ferrero Rocher, d'éclats de noisettes et de palets de chocolat noir et or.
14
Réserver la bûche au frais pendant au moins 2h avant dégustation pour qu'elle ait le temps de décongeler.
Ingrédients pour 8 personnes
| Poudre de noisettes torréfiées | 20 gr |
| Poudre d’amandes | 25 gr |
| Œufs | 40 gr |
| Sucre | 30 gr |
| Chocolat praliné | 60 gr |
| Crêpes dentelles | 40 gr |
| Chocolat noir pâtissier | 280 gr |
| Crème liquide entière | 115 gr |
| Œufs | 7 Unités |
| Sel | 1 pincée |
| Sucre semoule | 45 gr |
| Gélatine en feuilles | 8 gr |
| Eau | 120 gr |
| Sucre | 145 gr |
| Cacao en poudre non sucré | 50 gr |
| Crème liquide entière | 100 gr |
| Eclats de noisettes | 100 gr |
| Ferrero Rochers | 6 Unités |
Conseils de conservation
Conservez la bûche au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours maximum pour préserver sa fraîcheur. Vous pouvez également la congeler (sans décorations) jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
Accord mets & boissons
Cette bûche gourmande s’accorde parfaitement avec un vin mousseux doux, comme un prosecco ou un crémant demi-sec, qui équilibre la richesse du chocolat et du praliné. Pour une option sans alcool, un café léger ou un chocolat chaud peu sucré sublimera les arômes de noisette et de cacao.
Histoire / Origine de la recette
La bûche Ferrero Rocher est une création contemporaine inspirée de la célèbre confiserie italienne Ferrero Rocher, lancée dans les années 1980 par la marque Ferrero. Cette bûche, qui combine génoise moelleuse, crème au chocolat-noisette et croustillant praliné, revisite la traditionnelle bûche de Noël française en y intégrant les saveurs emblématiques de la friandise : chocolat au lait, noisette et wafer croquant. Elle est devenue populaire pour son côté festif et gourmand, parfaite pour les fêtes de fin d’année.
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