Name: Bûche au chocolat et au pralin
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Chocolat noir pâtissier (180 g); Crème liquide à 30% (420 g); Farine (150 g); Sucre (150 g); Oeuf (3); Crème épaisse légère (2 c.à.s); Huile de tournesol (1 c.à.s); Levure chimique (1 c.à.c); Cacao non sucré (20 g); Chocolat au lait (200 g); Huile de tournesol (40 g); Pralin (48 g)

Bûche au chocolat et au pralin

Une bûche aussi belle que délicieuse.

Végétarien

Noël

Desserts

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

4h40

30 min

10 min

4 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 12/17/23

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L'astuce du chef

Montez la ganache bien froide pour une bûche légère et mousseuse.

Les erreurs à éviter

Ne roulez pas la génoise trop chaude, elle risquerait de casser.
Laissez bien refroidir la ganache avant de la monter.

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer 180 g de crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Crème liquide à 30%

180 g sur 420

Chocolat noir pâtissier

180 g

Ajoutez 240 g de crème liquide liquide bien froide. Mélangez et réservez au frigo pendant 3h au minimum.

Crème liquide à 30%

240 g sur 420

Préparation de la génoise : fouettez au batteur les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Oeuf

3 pièces

Sucre

150 g

Ajoutez la crème épaisse légère et 1 c.à.s d'huile de tournesol, puis mélangez.

Crème épaisse légère

2 c.à.s

Huile de tournesol

1 c.à.s

Mélangez et tamisez les matières sèches ensemble : farine, cacao et levure, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Farine

150 g

Cacao non sucré

20 g

Levure chimique

1 c.à.c

Versez la préparation sur une plaque à génoise et enfournez 10 min à 180°C.

A la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon humide et réservez.

Montez la ganache reposée au frigo pendant 3 heures au batteur électrique puis étalez-la sur la génoise et roulez-la de nouveau avec la ganache. Réservez au frigo pendant 30 minutes.

Préparation du glaçage rocher : mélangez le chocolat au lait avec le pralin et 40 g d'huile végétale. Une fois la température redescendue, recouvrez la bûche et réservez de nouveau au frigo pendant 50 minutes avant de servir.

Chocolat au lait

200 g

Pralin

48 g

Huile de tournesol

40 g

Ingrédients

10 personnes

	Chocolat noir pâtissier	180 g
	Crème liquide à 30%	420 g
	Farine	150 g
	Sucre	150 g
	Oeuf	3 pièces
	Crème épaisse légère	2 c.à.s
	Huile de tournesol	1 c.à.s
	Levure chimique	1 c.à.c
	Cacao non sucré	20 g
	Chocolat au lait	200 g
	Huile de tournesol	40 g
	Pralin	48 g

Conseils de conservation

Gardez la bûche au frais jusqu’au moment du service.

Accord mets & boissons

Servez avec un café serré ou un vin doux naturel.

Histoire / Origine de la recette

La bûche au chocolat et pralin est un dessert emblématique des fêtes de Noël en France, alliant génoise moelleuse, ganache montée et glaçage rocher.

Variante : Bûche chocolat-orange

Ajoutez des zestes d’orange dans la ganache pour une note fruitée.