Fondant aux marrons
Un classique de l'automne
Végétarien
Desserts
L'astuce du chef
Pour un fondant aux marrons ultra-onctueux, mélangez la crème de marrons avec une touche de beurre fondu et un soupçon de vanille pour renforcer les saveurs. Utilisez un moule légèrement beurré et fariné pour un démoulage parfait, et cuisez à basse température (environ 150°C) pour préserver la texture fondante.
Les erreurs à éviter
Ne surchargez pas la pâte en sucre, car la crème de marrons est déjà naturellement sucrée.
Évitez une cuisson trop longue, qui rendrait le fondant sec au lieu de fondant ; vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir légèrement humide.
Ne démoulez pas le gâteau trop tôt, laissez-le tiédir pour éviter qu’il ne s’effrite.
Évitez une cuisson trop longue, qui rendrait le fondant sec au lieu de fondant ; vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir légèrement humide.
Ne démoulez pas le gâteau trop tôt, laissez-le tiédir pour éviter qu’il ne s’effrite.
Étapes de préparation
1
Faire fondre le beurre puis l'incorporer à la crème de marrons.
2
Ajouter les 3 jaunes d'œuf et la farine puis bien mélanger. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer au mélange,
3
Racler la gousse de vanille et ajouter les graines.
Mélanger délicatement puis verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.
Mélanger délicatement puis verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.
4
Enfourner 30-35 min à 180 °C.
Ingrédients pour 6 personnes
| Crème de marrons | 500 g |
| Beurre | 80 g |
| Oeufs | 3 pièces |
| Gousse de vanille | 1 pièce |
| Farine | 1 c.à.s |
Conseils de conservation
Conservez le fondant aux marrons au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire, pendant 3 à 4 jours pour maintenir son moelleux. Il peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le servir à température ambiante pour une texture optimale.
Accord mets & boissons
Le fondant aux marrons se marie à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, qui complète la douceur des marrons. Pour une option sans alcool, un thé noir aux notes fumées ou un cidre doux pétillant apporte une touche d’élégance à ce dessert.
Histoire / Origine de la recette
Le fondant aux marrons puise ses racines dans la cuisine française, notamment dans les régions productrices de châtaignes comme l’Ardèche ou la Corse. La crème de marrons, popularisée au début du 20e siècle par des marques comme Clément Faugier, est au cœur de ce dessert. Ce gâteau, à la texture dense et fondante, est une déclinaison moderne des pâtisseries traditionnelles à base de châtaignes, souvent servi lors des fêtes d’automne ou d’hiver pour son goût réconfortant et ses saveurs boisées
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