Retirez les nerfs visibles à l'aide d'un couteau, ainsi que l'excès de graisse si nécessaire.

Parez les bords : avez un couteau, entaillez le magret sur les côtés où le gras remonte sur la chair. Le but étant que le gras puisse être en contact intégralement avec la poêle.

Déposez votre magret de canard côté graisse dans une poêle froide, puis faites tiédir à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine couche de graisse.

Retirez la graisse au fur et à mesure. Vous pouvez également la conserver pour faire cuire des pommes de terre par exemple, puisque la graisse n'aura pas brûlé.

Poursuivez la cuisson à feu vif brièvement pour obtenir une belle croûte au niveau de la couche de graisse.

Retirez le magret de canard (en laissant un peu de graisse dans la poêle), puis déposez un peu de gros sel de chaque côté avant de le remettre dans la poêle à feu vif, côté chair cette fois-ci.

Laissez cuire quelques minutes suivant vos préférences : - 1 min pour un magret saignant - 2/3 min pour un magret rosé - 5 min pour un magret à point

Laissez reposer le magret 5 minutes sur une grille, en le recouvrant de papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200°C, puis faites réchauffer le magret de canard pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.

Servez immédiatement.