Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon traditionnelle, gratinée avec du fromage pour un réconfort garanti.
L'astuce du chef
Prenez le temps de bien faire caraméliser les oignons à feu doux dans le beurre. Plus ils sont dorés, plus la soupe sera savoureuse et parfumée. Pour une touche encore plus gourmande, frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail avant de les gratiner.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas brûler les oignons : une cuisson trop rapide donne de l’amertume.
N’ajoutez pas la farine trop vite : incorporez-la lorsque les oignons sont bien dorés pour éviter les grumeaux.
Ne surchargez pas le gratin de fromage, au risque de masquer la saveur délicate des oignons.
N’ajoutez pas la farine trop vite : incorporez-la lorsque les oignons sont bien dorés pour éviter les grumeaux.
Ne surchargez pas le gratin de fromage, au risque de masquer la saveur délicate des oignons.
Preparation steps
1
Épluchez et émincez les oignons.
2
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 15 minutes.
3
Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4
Ajoutez le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5
Préchauffez le four à 200°C. Placez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6
Versez la soupe dans des bols allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
7
Faites gratiner les bols au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
8
Servez la soupe à l'oignon bien chaude.
Ingredients for 4 people
| Oignons | 4 pièces |
| Beurre | 50 g |
| Farine | 2 c.à.s |
| Bouillon de volaille | 1 l |
| Vin blanc | 100 ml |
| Sel | |
| Poivre | |
| Pain baguette | 8 tranches |
| Fromage râpé | 100 g |
Conseils de conservation
Vous pouvez conserver la soupe à l’oignon au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux pour préserver toutes ses saveurs.
La soupe se congèle également très bien sans le pain et le fromage. Ajoutez ces derniers au moment de servir après décongélation.
La soupe se congèle également très bien sans le pain et le fromage. Ajoutez ces derniers au moment de servir après décongélation.
Accord mets & boissons
La soupe à l’oignon s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay non boisé) ou un vin rouge léger et fruité (Gamay, Pinot noir).
Pour une version sans alcool, servez-la avec un jus de pomme artisanal ou une tisane aux herbes.
Pour une version sans alcool, servez-la avec un jus de pomme artisanal ou une tisane aux herbes.
Histoire / Origine de la recette
La soupe à l’oignon est un pilier de la cuisine française, réputée depuis le Moyen Âge. Longtemps considérée comme le plat des classes populaires grâce à l’abondance et au faible coût des oignons, elle s’est imposée dans les auberges et les marchés parisiens, notamment aux Halles, où elle était servie aux travailleurs et noctambules. Aujourd’hui, elle symbolise la convivialité et le réconfort.
Variante : Soupe à l’oignon gratinée à la bière
Remplacez le vin blanc par de la bière blonde pour une note maltée et légèrement amère, très appréciée dans le nord de la France.
Variante : Soupe à l’oignon végétarienne
Utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille pour une version 100% végétarienne, tout aussi savoureuse.
Variante : Soupe à l’oignon au comté
Remplacez le fromage râpé classique par du comté pour une saveur plus corsée et une texture filante irrésistible.
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