Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au chocolat, faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le chocolat noir fondu et mélangez bien. Laissez refroidir la crème pâtissière.

Garnissez les éclairs de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Pour le glaçage, faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir restant. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez durcir avant de servir.