Mille-feuille
Découvrez la recette classique du mille-feuille, un dessert élégant composé de couches de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière onctueuse.
Végétarien
Desserts
Cuisine Française
L'astuce du chef
Réalisez la crème pâtissière la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir et de développer ses arômes.
Les erreurs à éviter
Ne montez pas le mille-feuille trop à l’avance, la pâte feuilletée ramollirait.
Étapes de préparation
1
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2
Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Piquez-la avec une fourchette.
3
Enfournez la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille.
5
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
6
Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
7
Laissez refroidir la crème pâtissière en la couvrant de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte.
8
Une fois la pâte feuilletée refroidie, coupez-la en trois rectangles égaux.
9
Garnissez un premier rectangle de pâte feuilletée de crème pâtissière, recouvrez d'un deuxième rectangle, ajoutez une nouvelle couche de crème et terminez par le troisième rectangle.
10
Saupoudrez le dessus du mille-feuille de sucre glace.
11
Faites fondre le chocolat noir et, à l'aide d'une poche à douille fine, dessinez des lignes sur le dessus du mille-feuille.
Utilisez un cure-dent pour créer un joli motif marbré sur le glaçage.
12
Réservez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
| Pâte feuilletée | 500 g |
| Lait | 500 ml |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Sucre | 100 g |
| Maïzena | 40 g |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c |
| Sucre glace | 50 g |
| Chocolat noir | 20 g |
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur et dégustez dans les 24 heures pour préserver le croustillant.
Accord mets & boissons
Servez avec un café serré ou un thé noir pour une pause gourmande.
Histoire / Origine de la recette
Le mille-feuille est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son feuilletage croustillant et sa crème onctueuse.
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