Crème diplomate
Idéale pour garnir un layer cake, des cupcakes, numbercake....
Étapes de préparation
1
Placez le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière).
2
Dans un bol, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
3
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les grains de vanille ou extrait de vanille.
4
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
5
Versez le lait vanillé bouillant sur l'appareil, remuez et remettez sur le feu. Laissez épaissir sans cesser de remuer.
6
Lorsque la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Remuez au fouet à main énergiquement afin de détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
7
Mettez dans un plat large, couvrez d'un film alimentaire au contact, et laissez refroidir à température ambiante.
8
Réalisez la chantilly : sortez le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
9
Une fois la crème refroidie, sortez la chantilly, réservez dans un autre plat et récupérez le bol du robot froid. Mettez-y la crème pâtissière et fouettez au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouettez encore jusqu'à obtenir une belle crème.
10
Enfin, ajoutez le reste de chantilly et incorporez-la délicatement à la maryse en soulevant la préparation et en tournant le bol.
11
Versez de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille unie ou cannelée.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Ingrédients pour 12 personnes
| Lait demi-écrémé | 40 cl |
| Jaune d'oeuf | 4 pièces |
| Sucre | 66 g |
| Maïzena | 40 g |
| Gélatine | 2 feuille(s) |
| Mascarpone | 125 g |
| Crème liquide entière | 25 cl |
| Grains de vanille ou extrait de vanille | 2 c.à.c |
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