Name: Crème diplomate
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: Lait demi-écrémé (40 cl); Jaune d'oeuf (4); Sucre (66 g); Maïzena (40 g); Gélatine (2 feuille(s)); Mascarpone (125 g); Crème liquide entière (25 cl); Grains de vanille ou extrait de vanille (2 c.à.c)

Crème diplomate

Idéale pour garnir un layer cake, des cupcakes, numbercake....

5/5 - 1 avis

50 min

20 min

30 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 10/29/23

Gwladys

Cuisinier(e) en herbe

Étapes de préparation

Placez le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière).

Crème liquide entière

25 cl

Dans un bol, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Gélatine

2 feuille(s)

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les grains de vanille ou extrait de vanille.

Lait demi-écrémé

40 cl

Grains de vanille ou extrait de vanille

2 c.à.c

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Jaune d'oeuf

4 pièces

Sucre

66 g

Maïzena

40 g

Versez le lait vanillé bouillant sur l'appareil, remuez et remettez sur le feu. Laissez épaissir sans cesser de remuer.

Lorsque la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Remuez au fouet à main énergiquement afin de détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

Mettez dans un plat large, couvrez d'un film alimentaire au contact, et laissez refroidir à température ambiante.

Réalisez la chantilly : sortez le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.

Mascarpone

125 g

Une fois la crème refroidie, sortez la chantilly, réservez dans un autre plat et récupérez le bol du robot froid. Mettez-y la crème pâtissière et fouettez au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et fouettez encore jusqu'à obtenir une belle crème.

Enfin, ajoutez le reste de chantilly et incorporez-la délicatement à la maryse en soulevant la préparation et en tournant le bol.

Versez de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille unie ou cannelée.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Ingrédients

12 personnes

	Lait demi-écrémé	40 cl
	Jaune d'oeuf	4 pièces
	Sucre	66 g
	Maïzena	40 g
	Gélatine	2 feuille(s)
	Mascarpone	125 g
	Crème liquide entière	25 cl
	Grains de vanille ou extrait de vanille	2 c.à.c