Crème diplomate

Idéale pour garnir un layer cake, des cupcakes, numbercake....
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50 min
20 min
30 min
Difficulté
Budget
Étapes de préparation
Placez le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes ( le temps de préparer la crème pâtissière).
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Dans un bol, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les grains de vanille ou extrait de vanille.
3
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez la maïzena et mangez bien.
4
Versez le lait vanillé bouillant sur l'appareil, remuez et remettez sur le feu. Laissez épaissir sans cesser de remuer.
5
Lorsque la préparation est épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Remuez au four à main énergiquement afin de détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
6
Mettez dans un plat large, couvrez d'un film alimentaire au contact, et laissez refroidir à température ambiante.
7
Réalisez la chantilly : sortez le bol du robot ( avec la crème ) et le fouet du congélateur. Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
8
Une fois la crème refroidir, sortez la chantilly, réservez dans un autre plat et récupérez le bol du robot froid . Mettez-y la crème pâtissière et fouettez au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laissez encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème.
9
Enfin , ajoutez le reste de chantilly et incorporez la délicatement à la maryse en soulevant la préparation et en tournant le bol.
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Versez de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille unie ou cannelée. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
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Ingrédients pour 12 personnes
Lait demi-écrémé 40  cl
Jaune d'oeuf 4
Sucre 66  g
Maïzena 40  g
Feuilles de gélatine 2
Mascarpone 125  g
Crème liquide entière 25  cl
Grains de vanille ou extrait de vanille 2  c.à.c