Banoffee
Vous pouvez réaliser vous-même le caramel au beurre salé en faisant cuire une boite de lait concentré en conserve dans une cocotte sous pression durant 45 minutes, ou 2 heures dans une casserole au bain-marie
Végétarien
Desserts
Cuisine Anglaise
L'astuce du chef
Pour une chantilly bien ferme, placez le saladier et le fouet au congélateur au moins 15 minutes avant de monter la crème.
Les erreurs à éviter
Ne fouettez pas trop la crème, elle pourrait grainer.
N’utilisez pas de bananes trop mûres qui risquent de rendre de l’eau.
Veillez à bien tasser la base de biscuits pour une bonne tenue.
N’utilisez pas de bananes trop mûres qui risquent de rendre de l’eau.
Veillez à bien tasser la base de biscuits pour une bonne tenue.
Étapes de préparation
1
Mettez un saladier et un fouet au congélateur afin qu'ils soient bien froids lors de la préparation de la chantilly
Le froid du saladier facilite la montée de la crème en chantilly.
2
Brisez le spéculoos, puis mélangez le dans un bol avec le beurre fondu
3
Tapissez le fond d'un moule à manqué avec le mélange de spéculoos et de beurre
4
Réservez au frais
5
Sortez le saladier du réfrigérateur, et versez le sucre glace, l'extrait de vanille, et la crème liquide
6
Fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème epaisse et onctueuse
7
Réservez au frais
8
Versez le caramel sur le spéculoos, et étaler sans aller jusqu'aux bords
9
Coupez les bananes en tronçons, et disposez les à la verticale sur le caramel
10
Versez la crème chantilly sur les bananes, et égalisez avec une spatule
11
Bonus : saupoudrez un peu de spéculoos sur le gâteau pour la décoration
Ingrédients pour 8 personnes
| Caramel au beurre salé | 200 gr |
| Bananes mures | 3 pièces |
| Crème liquide | 200 ml |
| Extrait de vanille liquide | 10 goutte(s) |
| Sucre glace | 1 c.à.s |
| Spéculoos | 200 gr |
| Beurre doux | 100 gr |
Conseils de conservation
Le banoffee se conserve 24 h au réfrigérateur, mais il est préférable de le déguster rapidement pour éviter que la banane ne noircisse.
Accord mets & boissons
Un thé noir anglais ou un café corsé accompagne parfaitement ce dessert.
Histoire / Origine de la recette
Le banoffee est un dessert anglais né dans les années 1970 dans un restaurant du Sussex. Il combine banane, caramel et crème sur une base de biscuit, pour un résultat ultra-gourmand apprécié dans le monde entier.
Variante : Banoffee aux spéculoos
Remplacez la base de biscuits par des spéculoos pour une saveur épicée et originale.
Variante : Banoffee en verrine
Montez le dessert en portions individuelles pour un service élégant.
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