Tarte au Banoffee
Une tarte sans cuisson très facile à réaliser.
Les quantités indiquées sont adaptées à un moule à tarte de 28 centimètres.
Végétarien
Desserts
Cuisine Anglaise
L'astuce du chef
Placez au congélateur votre fouet et le bol dans lequel vous réaliserez votre chantilly pour faciliter sa montée.
Les erreurs à éviter
Ne garnissez pas la tarte de bananes trop en avance, elles risquent de s’oxyder. Ne faites pas bouillir le caramel trop fort, il pourrait cristalliser.
Étapes de préparation
1
Beurrez légèrement le moule à tarte et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé.
2
Émiettez le spéculoos à l'aide d'un mixeur.
3
Dans une casserole, faites fondre 150 g de beurre à feu très doux..
4
Versez le beurre fondu dans le mixeur avec le spéculoos émietté, et mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
5
Répartissez le mélange dans le moule à tarte, et tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ou d'un verre. Réservez au réfrigérateur.
6
Dans une casserole, faites fondre 190 g de beurre avec le sucre roux à feu doux. Une fois le mélange bien fondu, ajoutez le lait concentré et mélangez à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe (environ 4/5 minutes). Le caramel devrait se détacher des parois de la casserole.
Remuez sans cesse pour éviter que le caramel n’accroche ou ne brûle.
7
Retirez du feu, et ajoutez une pincée de sel.
8
Répartissez le caramel dans le moule à tarte. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9
Coupez les bananes en fines rondelles, et disposez-les sur le caramel.
Conseil de présentation : commencez par l'extérieur, et continuez en spirale en faisant se chevaucher les rondelles.
10
Dans un bol ou au robot pâtissier, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
11
Répartissez la chantilly sur la tarte.
Conseil de présentation : répartissez la chantilly grossièrement au centre de la tarte, et donnez-lui un aspect nuageux avec une cuillère à soupe.
12
Ajoutez les copeaux de chocolat et conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Ingrédients pour 8 personnes
| Bananes | 6 pièces |
| Spéculoos | 300 g |
| Beurre | 340 g |
| Sucre roux | 190 g |
| Lait concentré | 600 g |
| Crème liquide entière | 225 ml |
| Sucre glace | 1.5 c.à.s |
| Copeaux de chocolat | 75 g |
| Sel | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Gardez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures pour éviter que les bananes ne noircissent.
Accord mets & boissons
Accompagnez d’un café corsé ou d’un thé noir. Pour un accord plus festif, essayez un vin doux naturel comme un Muscat.
Histoire / Origine de la recette
La tarte Banoffee est un dessert anglais inventé dans les années 1970 au restaurant The Hungry Monk dans le Sussex. Son nom vient de la contraction de 'banana' et 'toffee'. Elle s’est rapidement popularisée dans le monde entier pour sa gourmandise.
Variante : Banoffee sans lactose
Remplacez la crème et le beurre par des alternatives végétales pour une version adaptée aux intolérants au lactose.
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