Hachi Parmentier
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
L'astuce du chef
Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour une saveur plus chaleureuse.
Les erreurs à éviter
N’utilisez pas de pommes de terre trop riches en amidon, la purée serait collante.
Ne tassez pas trop la purée dans le plat, elle doit rester aérée.
Ne tassez pas trop la purée dans le plat, elle doit rester aérée.
Étapes de préparation
1
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
2
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette dans un saladier, en ajoutant progressivement le beurre et le lait. Mélangez bien.
4
Préchauffez le four à 220°C.
5
Hachez les oignons et l'ail, et faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
6
Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomate et les herbes de Provence. Assaisonnez à votre convenance. Laissez cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
7
Retirez du feu, puis ajoutez le jaune d'œuf et le parmesan. Mélangez.
8
Dans un plat à gratin, déposez la viande puis recouvrez avec la purée. Enfin, ajoutez le gruyère râpé et enfournez pendant 15 minutes à 220°C.
Ingrédients pour 4 personnes
| Pommes de terre | 800 g |
| Beurre | 100 g |
| Lait | 150 ml |
| Viande hachée | 400 g |
| Concentré de tomate | 70 g |
| Oignon | 2 pièces |
| Ail | 2 gousse(s) |
| Gruyère râpé | 100 g |
| Parmesan râpé | 30 g |
| Jaune d'œuf | 1 pièce |
| Herbes de Provence | 1 pincée(s) |
| Huile d'olive | 1 c.à.s |
Accord mets & boissons
Servez avec une salade verte ou un vin rouge léger.
Histoire / Origine de la recette
Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine familiale française, créé au XVIIIe siècle par Antoine Parmentier pour valoriser la pomme de terre.
Variante : Hachis parmentier de canard
Remplacez la viande hachée par du confit de canard effiloché pour une version festive.
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