Hachis Parmentier Patates Douces Carottes
Un mélange succulent, entre les saveurs sucrées des patates douces et des carottes et le le retour salé du bœuf haché judicieusement assaisonné
Plats
L'astuce du chef
Pour un hachis parmentier de patates douces savoureux, ajoutez une pincée de muscade ou de cannelle à la purée pour accentuer la douceur des patates douces et des carottes. Si vous déglacez la viande, optez pour un filet de vinaigre balsamique pour une note sucrée-acidulée qui se marie bien avec la purée. Pour un croustillant encore plus intense, mélangez la chapelure avec un peu de parmesan.
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas d’excès d’eau dans la purée ; bien égoutter et chauffer les légumes après écrasage est crucial pour une texture lisse et non aqueuse.
Évitez de trop compacter la viande dans le plat, sinon elle risque de devenir dense et moins savoureuse.
Ne mettez pas trop de chapelure, au risque de masquer la douceur de la purée ; une fine couche suffit pour le croustillant.
Évitez de trop compacter la viande dans le plat, sinon elle risque de devenir dense et moins savoureuse.
Ne mettez pas trop de chapelure, au risque de masquer la douceur de la purée ; une fine couche suffit pour le croustillant.
Étapes de préparation
1
Eplucher les patates douces et les carottes, couper en morceaux avant de les faire cuire dans l'eau bouillante (20 min).
2
Emincer les oignons et les faire revenir dans 30 gr de beurre.
3
Ajouter la viande hachée aux oignons et l'ail émincé, assaisonner (sel, poivre) et faire mijoter (30 min).
4
Egoutter les patates douces et carottes et les remettre sur le feu pour les écraser au presse-purée (afin que l'eau s'évapore).
5
Ajouter le restant de beurre (30gr) à la purée et la crème fraiche, assaisonner (une pincée de sel pour faire ressortir le côté sucré des ingrédients).
6
Préchauffer le four à 200°C, disposer la viande hachée dans le fond d'un plat et recouvrir entièrement avec la purée.
7
Ajouter de la chapelure avant d'enfourner (25 min) pour un croustillant renversant.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez déglacer la viande au vin rouge ou au vinaigre balsamique.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez déglacer la viande au vin rouge ou au vinaigre balsamique.
Ingrédients pour 4 personnes
| Patates douces | 700 gr |
| Carottes | 4 pièces |
| Bœuf haché | 500 gr |
| Oignons | 2 pièces |
| Gousses d'ail | 3 pièces |
| Beurre | 60 gr |
| Crème fraiche | 2 C à S |
| Chapelure |
Conseils de conservation
Conservez le hachis parmentier au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter qu’il ne sèche. Il se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois ; décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer pour préserver la texture de la purée et de la viande.
Accord mets & boissons
Ce hachis parmentier se marie à merveille avec un vin rouge léger, comme un pinot noir ou un merlot, qui complète la richesse de la viande et la douceur des patates douces. Sans alcool, un jus de pomme artisanal ou une infusion de thym et citron apporte une touche réconfortante et automnale.
Histoire / Origine de la recette
Le hachis parmentier, nommé d’après Antoine-Augustin Parmentier, qui popularisa la pomme de terre en France au 18e siècle, est un classique de la cuisine française. Cette version à la patate douce, introduite en Europe au 16e siècle depuis les Amériques, est une variante moderne qui ajoute une touche sucrée et colorée. Typique des repas familiaux, ce plat réconfortant combine la rusticité de la viande hachée et la douceur des légumes, souvent servi en automne ou en hiver pour sa chaleur et sa simplicité. L’ajout de carottes et l’option de déglacer au vin ou au vinaigre balsamique reflète une créativité contemporaine dans la cuisine française.
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