Cornichons au vinaigre
Préparez vous-même de délicieux cornichons croquants et acidulés, parfaits pour accompagner vos plats froids, raclettes, viandes ou sandwiches. Une recette de conservation simple et authentique à base de vinaigre.
Été
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Cuisine Française
Autres
L'astuce du chef
Ajoutez une branche d’estragon dans le bocal pour une touche aromatique subtile et traditionnelle.
Les erreurs à éviter
Ne pas laisser les cornichons trop dégorger : ils risquent d’être mous.
Utiliser un vinaigre trop doux ou sucré : la conservation pourrait être altérée.
Utiliser un bocal non stérilisé : risque de fermentation indésirable.
Utiliser un vinaigre trop doux ou sucré : la conservation pourrait être altérée.
Utiliser un bocal non stérilisé : risque de fermentation indésirable.
Étapes de préparation
1
Dans un saladier rempli d'eau, frottez les cornichons fraîchement cueillis avec les pouces, de manière à retirer le duvet piquant.
Dans l'eau, les petits picots présents sur les cornichons piqueront beaucoup moins.
2
Dans une assiette, recouvrez les cornichons avec du gros sel pour les faire dégorger. Laissez les cornichons dégorger pendant 12h.
Il n'est pas nécessaire de recouvrir les cornichons entièrement.
3
Dans un bol d'eau froide avec quelques cuillères de vinaigre de conservation, trempez les cornichons pendant 5 minutes.
4
Dans un bocal (type confiture), mettez quelques morceaux d'oignon blanc, le mélange 5 baies, les grains de poivre noir, et les feuilles de laurier.
Stérilisez le bocal au préalable pour une meilleure conservation.
5
Égouttez les cornichons, puis insérez les dans le bocal en l'inclinant légèrement de manière à faciliter une disposition des cornichons sérée et en hauteur afin d'optimiser l'espace.
6
Ajoutez du vinaigre de conservation de manière à immerger totalement les cornichons.
7
Refermez le bocal, et conservez au frais pendant près d'un mois avant de les consommer.
Ingrédients pour 1 personne
| Petits cornichons | 15 pièces |
| Vinaigre de conservation | 250 ml |
| Gros sel | 2 c.à.s |
| Feuilles de laurier | 3 pièces |
| Graines de moutarde | 1 c.à.c |
| Mélange 5 baies | 1 c.à.c |
| Grains de poivre noir | 0.5 c.à.c |
| Oignon blanc | 0.25 pièce |
Conseils de conservation
Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, garder au réfrigérateur. Toujours utiliser des ustensiles propres pour se servir afin d’éviter toute contamination.
Accord mets & boissons
Vin blanc sec (Sancerre, Chablis), bière blonde légère.
Histoire / Origine de la recette
Le cornichon au vinaigre est une tradition bien ancrée dans les cuisines françaises et d'Europe de l’Est. Autrefois moyen de conserver les légumes en été pour l’hiver, le cornichon s’est imposé comme condiment incontournable, notamment à côté des viandes froides ou dans les sandwiches. En France, la région du Val de Loire fut longtemps un haut lieu de sa culture.
Variante : Cornichons doux
Ajoutez du sucre dans le vinaigre pour une version légèrement sucrée, à la manière des pickles anglo-saxons.
Variante : Cornichons à l’aneth (façon Est-Européenne)
Avec graines d’aneth, ail, et parfois fermentation en saumure au lieu de vinaigre.
Variante : Cornichons épicés
Ajoutez un petit piment sec ou du gingembre frais dans le bocal pour un goût plus relevé.
Variante : Cornichons express (24h)
Tranchés finement et marinés rapidement dans un mélange vinaigre + sucre + sel + épices. Idéal pour burgers et sandwichs.
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Avis des utilisateurs (1)
Très pratique la technique du saladier d'eau. Avant je le faisais avec un chiffon, mais il devenait tout vert...