Name: Cornichons au vinaigre
Prep time: 10 min
Total time: 12 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Petits cornichons (15); Vinaigre de conservation (250 ml); Gros sel (2 c.à.s); Feuilles de laurier (3); Graines de moutarde (1 c.à.c); Mélange 5 baies (1 c.à.c); Grains de poivre noir (0.5 c.à.c); Oignon blanc (0.25)

Cornichons au vinaigre

Préparez vous-même de délicieux cornichons croquants et acidulés, parfaits pour accompagner vos plats froids, raclettes, viandes ou sandwiches. Une recette de conservation simple et authentique à base de vinaigre.

Été

Végétarien

Végan

Sans lactose

Sans gluten

Cuisine Française

Autres

5/5 - 1 avis

12h10

10 min

12 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 6/28/23

Le Marché de Pontmort

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Ajoutez une branche d’estragon dans le bocal pour une touche aromatique subtile et traditionnelle.

Les erreurs à éviter

Ne pas laisser les cornichons trop dégorger : ils risquent d’être mous.
Utiliser un vinaigre trop doux ou sucré : la conservation pourrait être altérée.
Utiliser un bocal non stérilisé : risque de fermentation indésirable.

Étapes de préparation

Dans un saladier rempli d'eau, frottez les cornichons fraîchement cueillis avec les pouces, de manière à retirer le duvet piquant.

Dans l'eau, les petits picots présents sur les cornichons piqueront beaucoup moins.

Petits cornichons

15 pièces

Dans une assiette, recouvrez les cornichons avec du gros sel pour les faire dégorger. Laissez les cornichons dégorger pendant 12h.

Il n'est pas nécessaire de recouvrir les cornichons entièrement.

Gros sel

2 c.à.s

Dans un bol d'eau froide avec quelques cuillères de vinaigre de conservation, trempez les cornichons pendant 5 minutes.

Dans un bocal (type confiture), mettez quelques morceaux d'oignon blanc, le mélange 5 baies, les grains de poivre noir, et les feuilles de laurier.

Stérilisez le bocal au préalable pour une meilleure conservation.

Oignon blanc

0.25 pièce

Mélange 5 baies

1 c.à.c

Grains de poivre noir

0.5 c.à.c

Feuilles de laurier

3 pièces

Égouttez les cornichons, puis insérez les dans le bocal en l'inclinant légèrement de manière à faciliter une disposition des cornichons sérée et en hauteur afin d'optimiser l'espace.

Ajoutez du vinaigre de conservation de manière à immerger totalement les cornichons.

Vinaigre de conservation

250 ml

Refermez le bocal, et conservez au frais pendant près d'un mois avant de les consommer.

Ingrédients

1 personne

	Petits cornichons	15 pièces
	Vinaigre de conservation	250 ml
	Gros sel	2 c.à.s
	Feuilles de laurier	3 pièces
	Graines de moutarde	1 c.à.c
	Mélange 5 baies	1 c.à.c
	Grains de poivre noir	0.5 c.à.c
	Oignon blanc	0.25 pièce

Conseils de conservation

Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, garder au réfrigérateur. Toujours utiliser des ustensiles propres pour se servir afin d’éviter toute contamination.

Accord mets & boissons

Vin blanc sec (Sancerre, Chablis), bière blonde légère.

Histoire / Origine de la recette

Le cornichon au vinaigre est une tradition bien ancrée dans les cuisines françaises et d'Europe de l’Est. Autrefois moyen de conserver les légumes en été pour l’hiver, le cornichon s’est imposé comme condiment incontournable, notamment à côté des viandes froides ou dans les sandwiches. En France, la région du Val de Loire fut longtemps un haut lieu de sa culture.

Variante : Cornichons doux

Ajoutez du sucre dans le vinaigre pour une version légèrement sucrée, à la manière des pickles anglo-saxons.

Variante : Cornichons à l’aneth (façon Est-Européenne)

Avec graines d’aneth, ail, et parfois fermentation en saumure au lieu de vinaigre.

Variante : Cornichons épicés

Ajoutez un petit piment sec ou du gingembre frais dans le bocal pour un goût plus relevé.

Variante : Cornichons express (24h)

Tranchés finement et marinés rapidement dans un mélange vinaigre + sucre + sel + épices. Idéal pour burgers et sandwichs.